Johannisbrot

Das sollten Sie über Johannisbrot wissen

Auf den ersten Blick sieht Johannisbrot interessant, wenn auch nicht unbedingt verlockend aus: Die Frucht des bis zu 20 Meter hoch wachsenden Johannisbrotbaums ähnelt einer Schote mit sehr harter, dunkelbrauner Fruchthülse. Tatsächlich gehört Johannisbrot auch botanisch zur Familie der Hülsenfruchtler. Im Inneren der Hülse des Johannisbrotbaums verbirgt sich rötliches bis hellbraunes Fruchtfleisch mit kleinen schwarz-braunen Kernen, aus dem Carob gewonnen wird.

Johannisbrot hat im Mittelmeerraum und in Vorderasien seit vielen Jahrhunderten große Bedeutung als Nahrungsmittel für Menschen und Tiere. Während man zum Beispiel Schweinen Johannisbrot unbearbeitet zu fressen gibt, wird es für den menschlichen Genuss zum Teil aufwändig bearbeitet. Tradition hat vor allem die Herstellung von Saft, Likör, Mehl, „Honig“ und sogar eine Art Kakao aus Johannisbrot, dem sogenannten Carob. Der Vorteil von Carobpulver gegenüber herkömmlichem Kakao liegt darin, dass es deutlich weniger Fett enthält.

Bei uns waren Johannisbrot und Produkte daraus lange kaum bekannt. Mittlerweile hat sich das geändert: Vor allem in Bioläden und im Reformhaus findet man Johannisbrot-Erzeugnisse in großer Auswahl.

Herkunft

In den Ländern rund ums Mittelmeer wächst der Johannisbrotbaum schon seit dem Altertum. Man kennt ihn aber auch in Österreich, wo er Bockshörndlbaum, Karubenbaum oder Karobbaum heißt. Eine Legende von Johannis dem Täufer gab dem Johannisbrot seinen Namen: Er soll die Durchquerung einer Wüste mit nicht mehr Nahrung als einer Handvoll Johannisbrot überlebt haben.

Herstellung von Carob

Carobpulver ist das geröstete und fein gemahlene Fruchtmark der Carob-Früchte, die am Johannisbrotbaum wachsen. Um Carob zu gewinnen, werden die reifen Früchte gereinigt, aufgebrochen und zerkleinert. Nachdem Stiele und Kerne entfernt sind, wird das Fruchtfleisch entweder getrocknet, für die längere Haltbarkeit geröstet und dann gemahlen oder direkt zu Sirup weiterverarbeitet.

Saison

Die Ernte von Johannisbrot startet im September und dauert 4-6 Wochen.

Geschmack

Sowohl Johannisbrot als auch Carob haben einen leicht bitteren Geschmack, der jedoch sehr süß ist und an Lakritz erinnert.

Unsere liebsten Johannisbrot-Rezepte

Smart snacken

Frucht-Kokos-Schnitten

5

(2)

---

40 Min.

85 Min.

243 kcal

62

Eiweißreich und vegetarisch

Quinoa-Pfannkuchen mit Feta

5

(3)

---

60 Min.

90 Min.

427 kcal

93

Schmandwaffeln mit Kirschsauce

5

(2)

---

35 Min.

55 Min.

777 kcal

54

Hier gelangen Sie zu allen Johannisbrotkernmehl-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Johannisbrot?

Johannisbrot, auch als Carob bekannt, ist nicht nur wegen seines süßen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seines hohen Nährwerts. Die Frucht enthält kaum Natrium und Fett, dafür jedoch einen hohen Anteil an hochwertigen Ballaststoffen. Diese liefern gemeinsam mit dem enthaltenen, natürlichen Zucker viel Energie bei relativ geringer Kalorienmenge (255 Kalorien pro 100 Gramm).

Hinzu kommt, dass Carob mit Vitaminen (A, B, E) sowie Mineralien (Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium) punktet und frei von anregenden Substanzen wie Theobromin und Koffein ist.

Einkaufstipps für Johannisbrot

Die ganzen Schoten von Johannisbrot sind bei uns selten zu finden. Am ehesten bekommt man sie während der Saison in türkischen Gemüseläden. Produkte wie Mehl, Kakaoersatz oder Schokolade aus Johannisbrot gibt es in Bioläden und Reformhäusern.

Zubereitungstipps für Johannisbrot

Manche mögen Johannisbrot als süße Knabberei. Sie können es aber auch unters Müsli mischen: Einfach 1-2 Schoten mit einem spitzen Messer an der Seite einritzen, aufbrechen und entkernen. Anschließend 2-3 Stunden in Wasser aufquellen und abtropfen lassen. Zum Schluss im Mixer mahlen und zum Müsli geben.

Carobpulver aus Johannisbrot eignet sich überall dort, wo üblicherweise Kakaopulver verwendet wird. Mit seinem süßlich-karamellartigen Geschmack ähnelt Carob dem Kakao, ist jedoch weniger bitter. Verwenden Sie es zum Beispiel in Schokopudding und Marmorkuchen oder bestäuben Sie damit Desserts, Kuchen und Torten.

Das geschmacksneutrale Mehl aus Johannisbrot eignet sich hervorragend als Gelier- und Bindemittel für Marmeladen, Cremes und Saucen.