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Eine klassische Tomatensauce zubereiten

Wie man eine aromatische Tomatensauce zaubert? Machen Sie es doch wie Cornelia Poletto: Weil es außerhalb der Saison im Sommer schwierig ist, aromatische Tomaten zu finden, kocht sie ihre Tomatensauce immer halb und halb aus sonnengereiften Dosentomaten und frischen Strauchtomaten. Viel mehr braucht man nicht: Cornelia Poletto schneidet Zwiebeln klein und jungen Knoblauch in Scheiben, lässt dann beides in Olivenöl andünsten und schließlich mit etwas Zucker karamellisieren. Jetzt gehackte Chilischote und zerkleinerte Dosentomaten dazugeben, die fein gewürfelten frischen Tomaten und ein paar Stiele Basilikum untermischen. Die Sauce so lange vor sich hinköcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Zwischendurch ab und zu umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Wenn die Sauce fertig ist, kann man sie durchpassieren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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