"Proteine zwingen den Körper zum Fettabbau"

Warum funktioniert das Abnehmen mit Eiweiß so gut?

Eine eiweißreiche Ernährung, bei der man gleichzeitig den Kohlenhydratanteil reduziert, zwingt den Körper dazu, überflüssiges Fett abzubauen. Denn Proteine halten den Blutzuckerspiegel auf einem konstanten Niveau und verhindern zu starke Insulinschwankungen. Und die geben unserem Körper normalerweise das Startsignal zur Fettspeicherung und lösen Heißhungerattacken aus – machen also langfristig dick. Das alles funktioniert allerdings nur, wenn man auch seine Kalorienbilanz im Blick hat. Also nicht mehr Kalorien zu sich nimmt, als man verbraucht. Das Abnehm-Motto sollte deshalb lauten: Essen Sie eiweißreich, kohlenhydratarm und kalorienreduziert. 

Warum weniger Kohlenhydrate?

Ein Zuviel an Kohlenhydraten erhöht den Blutzuckerspiegel und fördert die Fetteinlagerung. Hat unser Körper die Wahl, verwertet er immer zuerst die Kohlenhydrate und schont die Fettpölsterchen. Deshalb sollte man sie unbedingt reduzieren. 

Welche Vorteile haben Proteine noch? 

Sie sind ein super Sattmacher. Eiweiß ist ein komplexer Baustein, für seinen Abbau braucht der Körper mehr Energie als zum Beispiel für den Abbau von Fetten oder Kohlenhydraten. So werden rund ein Drittel der Kalorien aus Proteinen direkt vom Körper wieder verbrannt. 

Wie steht es um den gefürchteten Jo-Jo-Effekt?

Der bleibt normalerweise aus. Allerdings nur, wenn man die proteinreiche Ernährung nicht als kurzfristige Diät, sondern als langfristige Ernährungsumstellung sieht. Wer sich nur für zwei oder drei Monate eiweißreich ernährt, nimmt vielleicht ab. Verfällt man danach aber wieder in alte Muster und isst zum Beispiel wieder deutlich mehr Kohlenhydrate, dann wird der Jo-Jo-Effekt ziemlich sicher zuschlagen. 

Wie viel Eiweiß braucht man täglich?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, etwa acht bis zehn Prozent der gesamten Nahrungsenergie aus Eiweißen zu beziehen. Ich finde das etwas wenig. Meine Erfahrung zeigt: Wer abnehmen und das Gewicht dann auch halten möchte, sollte ruhig einen Proteinanteil von 20 bis 25 Prozent anpeilen. 

Ist pflanzliches oder tierisches Eiweiß besser? 

Besser verwerten kann der Körper eindeutig tierisches Eiweiß. Es ist unserem körpereigenem Eiweiß viel ähnlicher als pflanzliche Proteine. Man beziffert die Qualität von Proteinen mit der „Biologischen Wertigkeit“. Die gibt an, wie viel des zugeführten Eiweißes in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann. Grundsätzlich haben viele tierische Produkte eine höhere biologische Wertigkeit als pflanzliche.

Was bedeutet das für Vegetarier?

Wer kein Fleisch und keinen Fisch isst, sollte eiweißreiche vegetarische Produkte klug miteinander kombinieren – auch so kommt man auf gute Werte. Also zum Beispiel Ei zusammen mit Kartoffeln und Bohnen essen. Auch Hülsenfrüchte, Quark und Süßmolke sind in diesem Fall gute Eiweißlieferanten. 

Über Diana Kohzer
Die Ernährungswissenschaftlerin, Abnhem- und Motivationsexpertin teilt ihr Wissen und ihre besten Tipps zum Abnehmen auch auf www.speckkiller.de

Interview: Nicole Benke

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