Bulletproof Coffee: gesund oder ungesund?

Was ist Bulletproof Coffee?

Bulletproof Coffee und die dazugehörige Bulletproof Diät sind eine Erfindung des amerikanischen Unternehmers Dave Asprey. Die Bulletproof Diät zeichnet sich dadurch aus, dass Zuckerkalorien durch gesundes Fett ersetzt, reichlich Fleisch von Weidetieren und Meeresfrüchte sowie Biogemüse und -obst (Obst sollte sich auf 1-2 Portionen pro Tag begrenzen) gegessen werden. Zudem sind synthetische Zusätze wie Geschmacksverstärker und Farbstoffe sowie verarbeitete Milchprodukte zu meiden. Bei der Zubereitung der Speisen werden die Zutaten nach Möglichkeit wenig erhitzt und viele Gewürze genutzt. Und: Genießen Sie Ihre Mahlzeiten.

Ähnlich wie bei der ketogenen Ernährung soll bei der Bulletproof Diät eine konsequente Umstellung der Nahrungsschwerpunkte den natürlichen Effekt der Ketose auslösen, also der Stoffwechsel umprogrammiert werden, sodass der Körper Fett als bevorzugte Energiequelle nutzt. Diese Energiequelle soll vom Körper nicht gespeichert, sondern gespalten und verwertet werden.

Zur Bulletproof Diät gehört auch der Bulletproof Coffee, er ist essenziell in dieser Ernährungsweise. Hinter dem ins Deutsche übersetzt „kugelsicheren Kaffee" verbirgt sich ein fettreiches Kaffeegetränk, das das Frühstück ersetzen soll.

Für einen Bulletproof Coffee, der nach dem Vorbild des tibetischen Butter-Tees zubereitet wird, benötigt man 200 Milliliter frisch gebrühten Filterkaffee, ein bis zwei Esslöffel Weidebutter sowie ein bis zwei Esslöffel Kokosöl. Alle Zutaten werden im Mixer für etwa 20-30 Sekunden püriert. Dann ist der Bulletproof Coffee fertig und kann getrunken werden. Den im Kokosöl hochkonzentriert enthaltenen MCT-Fetten (mittelkettige Triglyceride) wird nachgesagt, dass sie leichter verdaulich sind als andere Fette und dazu beitragen, den Energieverbrauch deutlich zu erhöhen, wodurch der Körper effektiv beim Verbrauch der Fettdepots unterstützt wird.

Wer sein Frühstück täglich durch solch einen Bulletproof Coffee ersetzt, hat laut Asprey weniger Hunger, strotzt länger vor Energie und ist konzentrierter.

Welche Nährstoffe liefert Bulletproof Coffee?

Bulletproof Coffee passt zu den Ansätzen der Paleo-Diät, wo es um eine naturbelassene Ernährung wie aus der Steinzeit geht, in der nur natürliche und unverarbeitete Lebensmittel verwendet werden.

Der hohe Fettanteil in Bulletproof Coffee soll lange satt machen. Vor allem Menschen, die sich bereits fettreich und kohlenhydratarm ernähren, sollen diesen Effekt deutlich spüren.

Außerdem soll das Kaffeegetränk lange Energie spenden, da es die Konzentration von Ketonkörpern im Körper erhöht. Die Ketonkörper kann das Gehirn wiederum als Treibstoff nutzen. Das hört sich alles positiv an. Allerdings müssen auch die negativen Eigenschaften von Bulletproof Coffee berücksichtigt werden.

Die für den Bulletproof Coffee empfohlene Weidebutter enthält die fettlöslichen Vitamine A und K2 sowie die mehrfach ungesättigte Fettsäure CLA (Conjugated Linoleic Acid), trotzdem ist der Vitamin- und Mineralstoffgehalt in Bulletproof Coffee nicht vergleichbar mit anderen Frühstücksalternativen wie Rührei mit Gemüse oder Quark mit Obst.

Ein Frühstück aus einem Apfel und einem Rührei aus vier Eiern, das in etwa fünf bis 10 Gramm Kokosöl gebraten wird, enthält zum Beispiel:

• 25 Gramm Protein
• 5 Gramm Ballaststoffe
• über 50 Prozent des täglichen Bedarfs an Selen, Phosphor, Vitamin B12, B2 sowie B5
• über zehn Prozent des täglichen Bedarfs an Magnesium, Mangan und Vitamin B3

Das Rührei-Apfel-Frühstück enthält etwa 430 Kilokalorien sowie 27 Gramm Kohlenhydrate.

Ein Bulletproof Coffee enthält im Vergleich dazu folgende Nährstoffe:

• ein Gramm Protein
• keine Ballaststoffe
• unter zehn Prozent des täglichen Bedarfs an sämtlichen Nährstoffen, außer Vitamin A, B2 und B5

Ein Bulletproof Coffee mit jeweils einem Esslöffel (rund 10 Gramm) Weidebutter und Kokosöl enthält rund 155 Kalorien, keine Kohlenhydrate und etwa 18 Gramm Fett, wovon circa 80 Prozent gesättigte Fettsäuren sind.

Aus Nährwertsicht kann das wirkungsvolle Power-Getränk also nicht mit einem ausgewogenen Frühstück mithalten. Trotzdem sorgt es bereits am Morgen für die nötige Ladung an Energie, um gut bis zur nächsten Mahlzeit durchzuhalten. Und es bleibt ein super Kickstart für den Stoffwechsel, um schon morgens den Energieverbrauch anzukurbeln und die Speicherung von Fett zu hemmen (1).

Sind die gesättigten Fettsäuren im Bulletproof Coffee gesundheitsschädlich?

Gesättigte Fettsäuren wurden in der Vergangenheit zu Unrecht verteufelt. Heute zeigt die Wissenschaft, dass mit einer moderaten Zufuhr über die Ernährung keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sind. Zahlreiche Studien haben die Fetthypothese der koronaren Herzkrankheit widerlegt und bewiesen, dass gesättigte Fettsäuren per se kein Risikofaktor sind. Viel entscheidender ist das gesamte Ernährungsmuster (2).

Genauer gesagt: Es stimmt zwar, dass gesättigte Fettsäuren das Gesamt- und LDL-Cholesterin im Körper steigern, jedoch vor allem verpackt in großen, leichten Partikeln. Diese bergen weniger Risiko für die Gefäßwände als kleine, dichte Cholesterin-Partikel.

Viel entscheidender ist außerdem das Verhältnis von LDL-Cholesterin zu HDL-Cholesterin. Bauen Sie Bulletproof Coffee also in eine ausgewogene Ernährung ein, in der Sie auch reichlich gesundheitsfördernde, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren verzehren, brauchen Sie keine Bedenken zu haben (3) .

Nahrungsmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, wie vollfette Molkereiprodukte, unverarbeitetes Fleisch und dunkle Schokolade, sollten außerdem immer als Ganzes bewertet werden, da sie auch viele weitere wertvolle Nährstoffe oder Vorzüge für die Gesundheit besitzen können (4). Bekommt Ihnen Bulletproof Coffee am Morgen einfach gut und fühlen Sie sich leistungsfähiger, wiegt das die überschaubare Menge an gesättigten Fettsäuren auf.

Wie ist das Fazit für den trendigen Bulletproof Coffee? Auch wenn es bislang keine Studien zu dem besonderen Kaffee gibt, liegt es nahe, dass es sich mit seinen gesättigten Fetten ähnlich verhält wie in den genannten Untersuchungen. Die 14 Gramm gesättigten Fettsäuren in einem Bulletproof Coffee stellen deswegen sehr wahrscheinlich kein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar.

Mit Bulletproof Coffee abnehmen – geht das?

Dass der Bulletproof Coffee lange sättigt, ist unbestritten, doch kann man damit wirklich abnehmen? Um diese Frage zu beantworten, haben wir seine einzelnen Bestandteile genau unter die Lupe genommen.

Das Kokosöl im Bulletproof Coffee besteht zu einem großen Teil aus mittelkettigen Fettsäuren (MCT-Fette). Und auch in Butter sind sie zu einem gewissen Anteil enthalten. Den MCT-Fetten wird oftmals nachgesagt, dass sie die Fettverbrennung und den Stoffwechsel anregen sollen. So sehr, dass es sogar an der Körperwärme messbar wird (Thermogenese).

Aber stimmt das? Die Wissenschaft ist sich über den gewichtsregulierenden Effekt der mittelkettigen Fettsäuren nicht einig. In einigen Studien halfen die MCT-Fette, dass weniger Fett auf den Hüften landete, in anderen blieb das gewünschte Ergebnis jedoch aus (5).

Zwar wurde auch beobachtet, dass der Energieverbrauch vier Stunden nach einer Mahlzeit mit MCT-Fetten gesteigert war, doch welchen Gesamteffekt das insgesamt über den Tag nach sich zieht, ist noch unklar (6).

Und dann wäre da noch Koffein. Denn wie bei anderen Kaffeegetränken auch, verleiht die Substanz dem Bulletproof Coffee seine belebende Wirkung. Auch bei dem Einfluss von Koffein und dem Wunschgewicht sind die Meinungen umstritten. Je nach Studie hat Kaffee einen günstigen, negativen oder schlicht gar keinen Effekt auf das Körpergewicht (7).

Ein Versprechen, wie Bulletproof Coffee sei ein Wundermittel zum Abnehmen, kann aus wissenschaftlicher Sicht nicht belegt werden. Allerdings bietet der Kaffee aufgrund des hohen Fettgehalts einen langen Sättigungseffekt, was dabei unterstützen kann, unliebsame Snacks und Kalorien einzusparen.

Wach und fit durch Bulletproof Coffee?

Kaffee macht nicht nur wach, sondern hat auch gesundheitlich viele positive Effekte. In Verbindung mit Fett kann die leistungssteigernde Wirkung mitunter sogar intensiviert und verlängert werden. Die Fette aus Weidebutter und Kokosöl intensivieren nicht nur den Geschmack und geben dem Getränk eine cremige Konsistenz, sondern sorgen auch für eine lange Sättigung.

Die im Getränk enthaltenen Fette sorgen zudem dafür, dass das Koffein gleichmäßig über einen längeren Zeitraum vom Körper aufgenommen wird, wodurch das Gehirn mehr Energie aus Fetten beziehungsweise Ketonkörpern erhält. Blutzucker- und Insulinspiegel bleiben dabei von Schwankungen verschont und der Bulletproof Coffee verstärkt die positiven Effekte von Kaffee im Körper.

Wissen zum Mitnehmen

Hinter der Bezeichnung Bulletproof Coffee verbirgt sich Filterkaffee, der mit jeweils ein bis zwei Esslöffeln Weidebutter und Kokosöl angereichert wird. Das fettreiche Kaffeegetränk soll Energie geben und schon morgens die Fettverbrennung ankurbeln.

Die MCT-Fette im Bulletproof Coffee können den Energieverbrauch kurzweilig erhöhen. Ob das Getränk dadurch beim Abnehmen helfen kann, ist in der Wissenschaft bisher nicht belegt. 

Bulletproof Coffee ist durch seinen hohen Fettgehalt ein guter Energielieferant. Allerdings enthält das Kaffeegetränk nur sehr wenige Nährstoffe, wie Vitamine und Mineralstoffe, welche für die Gesunderhaltung des gesamten Organismus essenziell sind.

Es gibt vollwertige Frühstücksalternativen zu Bulletproof Coffee, auch wenn man sich kohlenhydratarm und fettreich ernähren möchte. Ein Rührei mit fettem Käse, frischen Kräutern und Gemüse oder ein Vollfettquark mit Nüssen wären zum Beispiel gesunde Optionen für einen energiereichen Start in den Tag.

Es lässt sich generell festhalten, dass eine ganzheitliche Ernährung angestrebt werden sollte, die den Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt – es ist nichts gegen einen Bulletproof Coffee am Morgen einzuwenden, wenn wir uns den Tag über ausgewogen ernähren. Wie viel für den Kaffee spricht, bleibt dem eigenen Ausprobieren und Beobachten überlassen, denn wissenschaftliche Studien gibt es bislang noch nicht.