Welches Öl zum Braten geeignet ist

Beim Braten wird es heiß in der Pfanne – bis zu 200 Grad. Diese hohen Temperaturen hält nicht jedes Öl aus. Die Folge: Das Öl verliert seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe zerfallen. Was aber noch viel schlimmer ist: Es können sogar gefährliche Stoffe entstehen. EAT SMARTER verrät, welches Öl zum Braten geeignet ist und warum Sie unbedingt wissen sollten, was der Rauchpunkt ist.

Claire2000 vom 18.09.2013.

Zu 90% aus ungesättigte Fettsäuren besteht? Aus welchen? Mehrfach oder einfach ungesättigten Fettsäuren? Denn das ist die entscheidende Frage. Stabil oder nicht bei der Erhitzung. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren zerfallen meines Wissens nach und bilden Transfettsäuren, höchst krebserregend. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind stabiler und tun es nicht. Nach meiner Recherche besteht das Traubenkernöl zu 71% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, damit nicht zum Braten geeignet.