Das darf in die Pfanne

Welches Öl zum Braten geeignet ist

Von Katharina Borgerding und Marieke Dammann

Aktualisiert am 20. Okt. 2022

Beim Braten wird es heiß in der Pfanne – bis zu 200 Grad. Diese hohen Temperaturen hält nicht jedes Öl aus. Die Folge: Das Öl verliert seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe zerfallen. Was aber noch viel schlimmer ist: Es können sogar gefährliche Stoffe entstehen. EAT SMARTER verrät, welches Öl zum Braten geeignet ist und warum Sie unbedingt wissen sollten, was der Rauchpunkt ist.

Bisherige Kommentare

maarit vom 11.10.2014.

Gut erklãrt, die Tabelle nimmt die letzten Fragen. DANKE

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MikeX vom 02.10.2014.

Es ist seit Jahren bekannt, dass Cholesterin in der Nahrung eben nicht den Cholesterinspiegel des Blutes erhöht. Inwieweit kann ich der Qualität Ihrer Website noch trauen?

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Elke Kräuter vom 18.03.2014.

Erdnussöl wurde anscheinend nicht getestet. Ich verwende Erdnussöl. Auf der Flasche steht u. a. geschrieben: Erste kalte Pressung. Dieses milde Öl pressen wir aus erlesenen geschälten Erdnüssen. Als eines der wenigen nativen Öle eignet es sich zum Braten und Fritieren. Zum Geschmack kann ich sagen, es ist äußerst geschmacksneutral also ideal zu Braten.

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Alexander Wernitz vom 20.09.2013.

Wie kann ein Arganöl zum Braten geeignet sein, wenn es zu ca. 17,3% an gesättigten FS, ca.42% an einfach ungesättigten FS und ca.30% an mehrfach ungesättigten FS besteht?

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Bianca vom 30.05.2012.

Ich habe jahrelang Rapsöl zum Braten genommen. Bis ich erfahren habe, dass dieses beim Erhitzen Transfette bildet, die krebserregend sind. Seither nehme ich nur noch Kokosfett. Das ist zwar teurer, hat aber die gesunden mehrkettigen gesättigten Fettsäuren, die sogar beim Abnehmen helfen. :-)

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