Das darf in die Pfanne
Welches Öl zum Braten geeignet ist
Beim Braten wird es heiß in der Pfanne – bis zu 200 Grad. Diese hohen Temperaturen hält nicht jedes Öl aus. Die Folge: Das Öl verliert seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe zerfallen. Was aber noch viel schlimmer ist: Es können sogar gefährliche Stoffe entstehen. EAT SMARTER verrät, welches Öl zum Braten geeignet ist und warum Sie unbedingt wissen sollten, was der Rauchpunkt ist.
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Bisherige Kommentare
EAT SMARTER
vom 24.07.2015.
Liebe Liblu,
Erdnussöl hat für gewöhnlich einen eher niedrigen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, sondern besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten und zum Teil aus zweifach ungesättigten Fettsäuren. Daher erklärt sich auch der hohe Rauchpunkt von Erdnussöl. Liebe Grüße aus der EAT SMARTER Redaktion - Antworten
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Jan Ackermann
vom 21.05.2015.
Zum Braten wird üblicherweise Butter oder Margarine verwendet. Beide sind in der Rauchpunkttabelle ganz unten zu finden. Olivenöl wird in der mediterranen Küche seit jeher zum Kochen und Braten verwendet. Leider hat sich in der deutschen Butterwirtschaft, u. a. durch Pseudowissenschaften wie Ökotrophologie, die Meinung durchgesetzt, Olivenöle wären zum Kochen und Braten durchweg ungeeignet. Ob man allerdings Olivenöl Extra Vergine zum Frittieren verwenden sollte, hängt wohl nicht nur vom Geldbeutel ab. Ein wenig gesunder Menschenverstand hilft hier mehr als die vorgefertigte Meinung eines Dritten. - Antworten
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Udo Wartke
vom 10.03.2015.
Ja welches Oel ist denn nun das beste zum Braten? Erdnußöl? Olivenoel?Butterschmalz? - Antworten
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EAT SMARTER
vom 10.03.2015.
Hallo Herr Wartke,
es kommt, wie oben geschrieben, immer auf die Erhitzungstemperatur an. Im Alltag können Sie zum Rapsöl oder zu einem Olivenöl greifen. Viele Grüße von EAT SMARTER - Antworten
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Schnulli88
vom 23.12.2014.
Können Sie bitte ein paar Quellen und Verweise auf Studien/Untersuchungen geben, denn eines der ersten Dinge die ich in meinem Studium zur Oecotrophologin gelernt habe war, dass Olivenöl absolut ungeeignet sei fürs Braten.. selbst das native/kaltgepresste.
Wüsste gerne woher ihre Erkenntnisse kommen.
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