Britische Forscher entwickeln fettarme Schokolade

Eine Schokolade, die nicht dick macht? Britische Forscher sind dieser Traumvorstellung aller Naschkatzen einen entscheidenden Schritt näher gekommen: Sie haben eine fettarme Schokolade entwickelt. Und so Schokolade ein Stück weit gesünder gemacht.

„Jeder liebt Schokolade. Aber leider wissen wir, dass sie viel Fett enthält“, so Studienleiter Dr. Stefan Bon von der University of Warwick. Gerade dieses Fett aus Kakaobutter und Milch aber sorgt für die typischen Charakteristika von Schokolade: eine glänzende Oberfläche, Knackigkeit beim Abbruch und eine zart schmelzende Konsistenz. Und nun das: „Wir haben einen Weg gefunden, alle diese Dinge beizubehalten, die Schokolade so schokoladig machen. Aber mit Saft, statt mit Fett!“, verrät Bon im „Journal of Materials Chemistry“.

Fettarme Schokolade: Fruchtsaftkugeln als Fettersatz

Eine fettarme Schokolade mit 50 Prozent weniger Fettgehalt, die trotzdem schön schokoladig ist – wie soll das gehen? Das Forscherteam um Dr. Bon hat mit Hilfe einer speziellen Technik, der sogenannten Pickering-Emulsion, einen Großteil der Fette in der Schokolade durch winzige Saftkügelchen, gefüllt mit Orangen- und Cranberrysaft, ersetzt. Die gleichmäßig verteilten, kalorienarmen Kügelchen imitieren perfekt das samtige Mundgefühl einer herkömmlichen Schokolade. Bislang konnten die Wissenschaftler so fettarme Schokolade der Sorten Vollmilch, Zartbitter und weiße Schokolade herstellen.

Einen Haken hat die fettarme Schokolade allerdings noch: Sie schmeckt relativ stark nach Frucht. Doch auch dafür haben die Wissenschaftler schon eine Lösung parat. Man könne den Schokoladengeschmack wieder herstellen, indem man den Fruchtsaft in den Kugeln durch eine Mischung aus Wasser und etwas Ascorbinsäure ersetzt, weiß Dr. Bon.

Der erste Schritt zu einer gesünderen Schokolade?

„Unsere Studie ist der erste Schritt hin zu einer gesünderen Schokolade“, so Bon. Nun sei es an der Süßwarenindustrie, diese neu entwickelte Methode zu übernehmen und hoffentlich irgendwann eine fettarme Schokolade auf den Markt zu bringen. (ben)