Weißbrot – gesünder als gedacht?

Interaktive Infografik zu Toastbrot

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Weißbrot, das sei an dieser Stelle zunächst einmal erwähnt, besteht zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl. Vor dem Mahlen der Körner werden die Randschichten und der Keimling größtenteils entfernt, sodass viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen und nur der Mehlkörper erhalten bleibt. Dementsprechend enthält Weißbrot rund zwei Drittel weniger Mineralstoffe und nur halb so viele Vitamine und Ballaststoffe wie Vollkornbrot. Weiterer Minuspunkt: Das Brot sättigt nicht nachhaltig. Wer zum Frühstück Weißbrot mit Marmelade isst, dem knurrt meist schon nach kurzer Zeit der Magen.

Forscher der Universität in Oviedo halten das helle Brot dennoch für gesund. Der Grund: Anders als ursprünglich angenommen soll es sich positiv auf die Darmflora auswirken und auf diese Weise indirekt das Immunsystem stärken. Vorteilhaft sei insbesondere der hohe Anteil an löslicher Hemicellulose im Weißbrot, betonen die Forscher. Dieser Ballaststoff wirkt sich offenbar positiv auf die Milchsäurebakterienkultur in unserem Verdauungssystem aus und sorgt für ein saures Milieu, das widerstandsfähig gegenüber Krankheitserregern macht.

Klingt vielversprechend. Doch angesichts des Untersuchungsergebnisses nur noch Weißbrot zu essen – davon möchte ich Ihnen an dieser Stelle dringend abraten. Tatsache ist nämlich: An der Studie nahmen lediglich 38 Personen teil. Eine Anzahl an Probanden, die nicht gerade dazu einlädt, die Untersuchung als repräsentativ zu betrachten. Zudem liegt der Schlüssel einer gesunden Lebensweise in einer ausgewogenen Ernährung, die vielseitig sein sollte und dementsprechend auch Vollkornprodukte enthält. Eine Vielzahl (!) an Studien hat gezeigt: Insbesondere aus vollen Körnern bestehende Lebensmittel enthalten viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine, die unsere Gesundheit fördern. In den Randschichten von Vollkornbroten, die – anders als beim Weißbrot – bei der Verarbeitung weitgehend erhalten bleiben, stecken beispielsweise zahlreiche B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und natürlich auch Ballaststoffe, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels bremsen und lange sättigen. Zudem ist etwa Roggenvollkornbrot mit 186 kcal pro 100 g wesentlich kalorienärmer als Weißbrot (235 kcal pro 100 g).

Wie Sie sicherlich schon gemerkt haben: Auf mein Vollkornbrot werde ich in Zukunft ganz sicher nicht verzichten. Und Sie sollten es auch nicht tun – Ihrer Gesundheit und auch der schlanken Linie zuliebe...

Einen Auszug aus der Studie gibt es hier.

Janina Darm