Wie lange ist Eierlikör haltbar?

Einer der Verwandten kommt an Ostern immer auf die Idee: Eierlikör selbst machen! In Rezeptsammlungen im Internet kursieren dafür viele Anleitungen. Ein Hobbykoch rät in seinem Eierlikör-Rezept zu viel Milch. Ein Influencer empfiehlt, das gelbe Likörchen nach „DDR-Tradition” mit Kondensmilch anzusetzen und ein Traditionalist mischt die Spirituose „wie beim Kaffeekränzchen“ mit Sahne. Doch wie lange haltbar ist eigentlich so ein dickflüssiger, sämiger Eierlikör Marke Eigenbau?

Vorab: Was in einem hausgemachten und privat konsumierten Eierlikör drin ist, interessiert die Institutionen der Europäischen Union wenig, sehr wohl aber die Verwandtschaft oder den Besuch zum Osterfest. Jeder Hobbykoch, der den Kochlöffel im Eierlikör schwingt, sollte daher die Gefahr einer Salmonellose bannen und sich um die Haltbarkeit von Eierlikör Gedanken machen. Denn Eier, insbesondere ihre Schalen, können naturgemäß mit Salmonellen behaftet sein.

Salmonellengefahr im Eierlikör

Damit dem Genuss selbstgemachten Eierlikörs keine unliebsamen Überraschungen folgen, hat das Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) eine Empfehlung formuliert: Werden die Roheier mit der Alkoholkomponente separat gemischt und die Mischung über mindestens drei Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen, reduziert das ihre Keimbelastung. Und auch wenn es dem Bauchgefühl widerspricht: Die Ei-Alkohol-Mischung nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern bei Raumtemperatur. So sei die Keimabtötung erfolgreicher.

Werden grundlegende Regeln zur Küchenhygiene und die BfR-Empfehlung berücksichtigt, ist ein selbst hergestellter Eierlikör mit einer Endkonzentration von circa 14 Volumenprozent Alkohol gut verschlossen einige Wochen im Kühlschrank haltbar. Wer mehrere kleinere Gefäße für die Lagerung benutzt, kann einige davon schneller verbrauchen und andere länger im Kühlschrank lagern. So ist selbst gemachter Eierlikör über Monate haltbar.

So lange ist Eierlikör haltbar

Industriell hergestellter Eierlikör übertrifft die Haltbarkeit von selbst gemachtem Eierlikör in der Regel dank modernster Produktionstechniken, Rohstoffspezifikationen und Hygienestandards. Zwar ist eine konkrete Angabe der Mindesthaltbarkeit bei Eierlikör nicht vorgeschrieben, aber kühl und dunkel gelagert, können ungeöffnete Flaschen praktisch unbegrenzt aufbewahrt werden. Ein mikrobieller Verderb ist dank des hohen Alkoholgehaltes des Likörs nicht zu befürchten. Als Richtwert für die Haltbarkeit gelten zwölf Monate, da ab diesem Zeitpunkt Geschmack und Konsistenz leiden können.

Für die Qualität eines Eierlikörs ist es übrigens nicht abträglich, wenn sich im Laufe der Zeit auf der Flüssigkeit eine orangefarbene Schicht absetzt. Dies ist Eieröl, ein natürlicher Bestandteil des Eis. 

Mit unserem einfachen Rezept gelingt cremiger Eierlikör wie vom Konditor – perfekt für Feiertage oder als Geschenk aus der Küche.

Eierlikör selber machen

So gelingt das Ostergetränk

Wissen zum Mitnehmen

Wer Eierlikör selbst herstellt, sollte Roheier zunächst mit Alkohol mischen und die Mischung drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor der Likör gut verschlossen im Kühlschrank gelagert wird. So wird die Keimbelastung reduziert, Salmonellenrisiken minimiert und der Likör mehrere Wochen haltbar.

Industriell hergestellte Eierliköre sind dank moderner Produktionsverfahren, hohem Alkoholgehalt und strengen Hygienestandards deutlich länger haltbar. Ungeöffnete Flaschen können kühl und dunkel gelagert praktisch unbegrenzt aufbewahrt werden, wobei Geschmack und Konsistenz nach etwa zwölf Monaten nachlassen. Eine orangefarbene Schicht auf der Flüssigkeit ist unbedenkliches, natürliches Eieröl.