Asiatischer Salat mit Tofu

Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Sieb waschen und abtropfen lassen. 2 EL Eleplant in einer großen Pfanne erhitzen und Spitzkohl darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

In der Zwischenzeit Möhren schälen und fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles mit dem Kohl in eine große Schüssel geben, Reisessig, 1 TL Agavendicksaft und Salz ergänzen, gründlich vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Chilischote waschen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Restliche Eleplant in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Chili, Knoblauch, übrigen Agavendicksaft, Sojasauce und Sesam dazugeben und 2 Minuten weiter köcheln lassen. Dann beiseitestellen.

In der Zwischenzeit Tofu zwischen zwei Küchentücher legen und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Anschließend Tofu in ca. 2 cm große Stücke zerteilen, in einer Schüssel mit Speisestärke vermengen und in einen mit Backpapier ausgelegten Korb einer Heißluftfritteuse geben. Die Tofu-Bites in ca. 12 Minuten bei 200°C knusprig backen. Chili-Butter-Mischung darüber geben, Tofu-Bites schwenken und erneut 5 Minuten bei gleicher Hitze backen. (Tipp: Die Chili-Butter-Tofu-Bites können auch in der Pfanne zubereitet werden. Hierfür die Chili-Butter nur mit 1 EL Eleplant zubereiten. Restliche Eleplant in einer Pfanne schmelzen und Tofu darin bei mittlerer Hitze in ca. 6–8 Minuten knusprig braten. Anschließend Chili-Butter-Mischung darübergeben und knusprigen Tofu darin schwenken.)