Bläuen

Bläuen: Klassische Küchentechnik, um frischen, ungeschuppten Süßwasserfischen durch den Garprozess einen bläulichen Schimmer zu verleihen. Dieser entsteht durch die äußere Schleimschicht der Fische, die sich während des Garens in kochendem Wasser, blau verfärbt. Ein dafür bekanntes Gericht ist die "Forelle blau". Weitere für diese Küchentechnik geeignete Fischsorten sind der Saibling und der Karpfen.