Bier

Das sollten Sie über Bier wissen

Manche Dinge sind so gut, dass man sie kaum besser machen kann, und Bier gehört definitiv dazu. Deswegen gilt bis heute in Deutschland das Reinheitsgebot, das vor immerhin mehr als 500 Jahren für Bier erlassen wurde – natürlich von einem Bayern, und zwar dem Herzog Wilhelm IV in Ingolstadt. Ihm verdanken wir, dass man Bier bis heute zurecht als eines der reinsten und natürlichsten Produkte überhaupt bezeichnen kann. Der herzogliche Bier-Fan verfügte seinerzeit, dass beim Brauen von Bier ausschließlich Hopfen, Malz, Wasser und Hefe verwendet werden dürfen (=absolutes Reinheitsgebot). Das war 1516 und gilt uneingeschränkt bis auf den heutigen Tag. Im bei uns geltenden "Vorläufigen Biergesetz" ist außerdem festgelegt, dass sich nur Bier nennen darf, was durch die natürliche Gärung dieser Zutaten entsteht.

Ob es dabei um helles oder dunkles Bier, um Pilsener oder um Starkbier, um bayerisches oder norddeutsches, um alkoholhaltiges oder alkoholfreies  Bier geht: Die Biersorten spielen keine Rolle, denn was in Deutschland als Bier verkauft wird, muss den einfachen und strengen Geboten des Herzogs entsprechen – sonst darf es nach dem Gesetzt den Namen "Bier" nicht tragen.

Auch die Herstellung läuft im Grunde noch immer so wie vor Jahrhunderten, wenn auch inzwischen vollautomatisch und industrialisiert: Das Gemisch aus den vorgeschriebenen beziehungsweise zugelassenen Zutaten gärt rund eine Woche; dabei wandelt die Hefe den aus Gerste und/oder Weizen gewonnenen Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure um. Natürlich verwendet man zum Brauen nicht die Hefe, die wir zum Backen nehmen; stattdessen kommen sogenannte Reinzucht- oder Bierhefen zum Einsatz.

Herkunft

Herzog Wilhelm hin, Reinheitsgebot her: Die Bayern haben das Bier keineswegs erfunden, ebensowenig die Deutschen allgemein. Tatsächlich braute man schon im Altertum in Ägypten Bier, wo man es unter anderem den Arbeitssklaven beim Pyramidenbau zwangsweise verordnete. Auch im antiken Griechenland war Bier ein gängiges Getränk: Während feinere Leute sich an Wein berauschten, gab es für die Armen Bier.

Saison

Eine eigentliche Saison gibt es nicht für Bier.

Geschmack

Je nach Sorte schmeckt helles Bier leicht bis deutlich herb und bitter, während dunkles Bier immer eine gewisse, manchmal auch ausgeprägte Süße mitbringt.

Unsere liebsten Bier-Rezepte

Lachsforellenfilets mit Kohlrabi-Linsen und Biersoße

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(1)

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45 Min.

45 Min.

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88

Pulled Pork Burger mit Kohlsalat

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(1)

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1165 Min.

756 kcal

65

Bayerische Brotsuppe mit Schnittlauch

5

(1)

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15 Min.

50 Min.

230 kcal

62

Hier gelangen Sie zu allen Bier-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Bier?

Sicher, Bier ist ein naturbelassenes Getränk und besteht zu 90 Prozent aus Wasser, aber Alkohol enthält es eben auch, und gar nicht wenig. Wieviel Prozent Alkohol hat Bier? Je nach Sorte sind es durchschnittlich zwischen 2,6 und gut 5 Prozent. Starkbiere können bis zu 10 Prozent enthalten. Selbst alkoholfreies Bier ist oft nicht wirklich alkoholfrei. Bis zu 0,5 Prozent können drin stecken.

Hat Bier gesundheitliche Vorteile? Immerhin liefert Bier neben reichlich Flüssigkeit auch B-Vitamine und die wichtigen Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Fluor. Dass Bier auch die Stimmung positiv beeinflussen kann, ist übrigens keineswegs Einbildung: Eine Studie hat gezeigt, dass dafür unter anderem der im Bier enthaltene Stoff Hordenin verantwortlich ist, der das sogenannte Belohnungszentrum im Gehirn aktiviert (1). Darüber hinaus enthält Bier Polyphenole, das sind wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die vom Hopfen stammen, wie vor allem Kaempferol, Quercetin, Tyrosyl, Ferulasäure sowie Humulone und Lupulone, die dem Bier den typischen bitteren Geschmack verleihen.

Trotz der interessanten Inhaltsstoffe ist das kein Freifahrtschein für den Bierkonsum: Ein neuseeländisches Forschungsprojekt hat gezeigt, dass Bier zu den Getränken gehört, die den Harnsäurespiegel am stärksten in die Höhe treiben und daher für Gichtkranke absolut nicht zu empfehlen ist (2). Darin sind sich Wissenschaftler und Ärzte weltweit einig: Beim Bier macht die Dosis das Gift, aber schon in kleinen Mengen wird es aufgrund des Alkoholgehalts schnell kritisch. 

Ist ein Liter Bier am Tag gesund? Auf Dauer erhöht sich bei mehr als 150 Gramm Alkohol pro Woche das Sterberisiko, und zwar drastisch, wie ein Forscherteam der Universität Cambridge herausgefunden hat (3). Auf Gläser umgerechnet entspricht diese Menge ungefähr 1/2 Liter Bier pro Tag. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) gelten für gesunde Frauen 10 Gramm und für gesunde Männer 20 Gramm Alkohol pro Tag als maximal tolerierbare Menge. 20 Gramm reiner Alkohol entspricht etwa 0,5 Liter Bier (4). Es gibt jedoch keine Alkoholmenge, die als gesundheitlich unbedenklich angesehen werden kann.

Nicht außer Acht zu lassen bei regelmäßigem Bierkonsum ist das Risiko einer Alkoholabhängigkeit. Dass Alkoholkranke sowieso komplett auf Bier verzichten sollten, versteht sich von selbst. Ob Betroffene alkoholfreies Bier trinken sollten, ist umstritten, weil immer die Gefahr besteht, dass es "triggert": Gerade für starke ehemalige Biertrinker kann alkoholfreies Bier die Hemmschwelle senken, doch wieder zu "echtem" Bier zu greifen.

Einkaufs- und Küchentipps für Bier

Einkauf

Beim Einkauf von Bier kann man kaum etwas falsch machen, die meisten Bierfans haben sowieso ihre mehr oder weniger feste Lieblingssorte.

Lagerung

In der Regel bleibt der Inhalt verschlossener Bierflaschen oder -dosen Jahre lang genießbar, selbst wenn man sie nicht kühlt. Bei einigen Sorten kann das Lagern im Liegen besser sein, also im Zweifelsfall kurz aufs Etikett schauen.

Vorbereitung

Bier rechtzeitig vor dem Genuss kühl stellen - mehr Vorbereitung braucht es nicht.

Zubereitungstipps für Bier

Natürlich ist Bier ein Getränk und zudem ein Genuss-, kein Lebensmittel. Trotzdem kann man es durchaus auch in der Küche einsetzen, zum Beispiel für Grillmarinaden, Ausback- oder Pfannkuchenteig, Soßen und Suppen.

Wissen zum Mitnehmen

Bier enthält zwar wertvolle Inhaltsstoffe, insgesamt überwiegen aber die gesundheitlichen Nachteile deutlich: Alkoholhaltige Getränke wie Bier sind nicht nur kalorienreich, sondern fördern auch die Entstehung von Krebs, Leberschäden und Alkoholabhängigkeit. Alkohol ist auch in geringen Mengen nicht empfehlenswert und es gibt keine unbedenkliche Dosis.