Wie viel Süßstoff darf man täglich nehmen?

Wie viel Süßstoff pro Tag ist unbedenklich?

Trotz der immer wiederkehrenden Diskussionen, ob Süßstoffe schädlich sind, haben die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und eine Reihe anderer internationaler Expertenkommissionen Süßstoffen die gesundheitliche Unbedenklichkeit voll bestätigt. 

Zu jedem der in Deutschland zugelassenen Süßstoffe gibt es einen sogenannten ADI-Wert, welcher von der WHO festgelegt wurde. ADI steht dabei für “Acceptable Daily Intake”, also akzeptable tägliche Aufnahmemenge. Er gibt an, wie viel ein Mensch vom jeweiligen Süßstoff höchstens nehmen sollte.

Ein ADI–Wert von 40 mg/kg/Tag bedeutet demnach, dass bei einem Gewicht von 70 Kilogramm eine tägliche Aufnahme von 2,8 Gramm unbedenklich ist.

ADI-Werte für Süßstoffe

Die nachfolgende Tabelle gibt Aufschluss über die empfohlenen Höchstwerte der einzelnen Süßstoffe (1):

Synthetische Süße findet sich zum Beispiel in Aspartam, dessen ADI-Wert mit 40 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht sehr viel höher liegt als der von Saccharin (5 mg pro kg Körpergewicht), Cyclamat (7 mg pro kg) und Acesulfam (9 mg pro kg). Cyclamat ist in den USA seit 1970 verboten. In Europa ist es für bestimmte Lebensmittel mit Höchstmengenbeschränkung zugelassen.

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Von Aspartam können Sie pro Kilo Körpergewicht etwas mehr als 2 Tabletten konsumieren. Das bedeutet: Bei 60 Kilogramm Körpergewicht sollten es laut WHO höchstens rund 120 Tabletten Süßstoff täglich sein. Anders sieht die Sache bei den üblichen Kombinationsprodukten Saccharin und Cyclamat aus. Hier sollten Sie bei einem Körpergewicht zwischen 60 und 80 Kilo nur 18–24 Tabletten konsumieren – wenn Sie es jeden Tag tun. Der vierte Süßstoff, Acesulfam, ist bis heute nur in einigen Industrieprodukten enthalten.

Süßstoffe sind nicht für jeden geeignet

Ist Süßstoff ungesund oder gar schädlich? Für eine kleine Gruppe von Menschen ist Aspartam sowie Aspartam-Acesulfam-Salz übrigens gefährlich. Die Aminosäure Phenylalanin, ein Bestandteil der Süßstoffe und vieler eiweißreicher Lebensmittel, wird von Menschen mit der angeborenen Stoffwechselkrankheit Phenylketonurie nicht vertragen. Ein Hinweis darauf steht auf jeder Aspartam-Packung und auf mit Aspartame gesüßten Lebensmitteln.

Zudem zeigte 2021 eine In-vitro-Studie im Laborversuch, dass Sucralose, Saccharin und Aspartam Darmbakterien negativ beeinflussen können (2). Die Untersuchung zeigte, dass die Bakterien Escherichia coli und Enterococcus faecalis sich veränderten und die Darmwand durchdringen konnten, sobald sie Süßstoffe im Darm aufgenommen hatten. 

Die nützlichen Bakterien können somit großen Schaden anrichten, sobald sie den Darm verlassen. Wenn beispielsweise Enterococcus faecalis die Darmwand überwindet und daraufhin in den Blutkreislauf gelangt, kann es sich in Leber, Milz und Lymphknoten ansammeln und Infektionen hervorrufen.

In dem Modellversuch reichten bereits kleine Mengen der untersuchten Süßstoffe, um die Konzentration der Darmbakterien zu verändern. Laut der Forschenden konnten diese schon bei einer physiologischen Konzentration von 100 Mikrogramm die Darmflora verändern und so das Risiko für Infektionen erhöhen. 100 Mikrogramm ist eine Menge, die mit der täglichen Ernährung leicht zugeführt werden kann (3).

Demnach gilt: Ob richtiger Zucker oder Zuckeraustauschstoffe – für beides gilt, dass es in Maßen genossen werden sollte.

Wissen zum Mitnehmen

Der Verzehr von synthetisch hergestellten Süßstoffen ist unbedenklich, allerdings sollten bestimmte Höchstmengen nicht überschritten werden. Als Orientierung kann hier der ADI-Wert dienen, welcher die akzeptable tägliche Aufnahmemenge der einzelnen Süßstoffe vorgibt. Für Kombinationsprodukte aus Saccharin und Cyclamat gilt beispielsweise eine tägliche Verzehrmenge von 18 bis 24 Tabletten, wenn Ihr Körpergewicht zwischen 60 und 80 Kilogramm liegt.

Einige Personengruppen sollten auf den Verzehr der Süßstoffe Aspartam sowie Aspartam-Acesulfamsalz verzichten, da diese aufgrund der darin enthaltenen Aminosäure Phenylalanin für Menschen mit der angeborenen Stoffwechselkrankheit Phenylketonurie nicht verträglich sind. Generell gilt, dass synthetische Süßstoffe in Maßen genossen werden sollten.