Gewürze der Welt: faszinierende Aroma-Vielfalt

• Gute Qualität, dafür kleinere Mengen kaufen.
• Riesenpackungen minderer Qualität auf Vorrat kaufen.

• In Gewürzdosen an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
• Offen, zu hell oder in Herd- / Spülmaschinennähe aufbewahren.

Es macht zwar etwas mehr Arbeit Gewürze selbst zu zerkleinern, anstatt sie schon als fertiges Pulver zu kaufen – dafür sind die Unterschiede in Sachen Aroma und Würzkraft enorm. Besonders gut entfalten diese sich, wenn man die Gewürze kurz in einer Pfanne anröstet und dann im Mörser zerstößt oder in einer Gewürzmühle mahlt. So kann man die Feinheit selbst bestimmen und sogar ganz unkompliziert individuelle Gewürzmischungen kreieren. Einige Gewürze (z.B. Wacholderbeeren oder Senf) können auch mit dem Messerrücken leicht angedrückt werden, bevor man sie verwendet.

• Selbst mörsern oder mahlen und das volle Aroma genießen.
• Fertigpulver kaufen.

• Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer und passt zu hellen Soßen, Fisch und hellem Fleisch. Schwarzer Pfeffer verfeinert dunkle Saucen, Fleisch, Wild, Fisch, Suppen und sogar Süßspeisen. Reicht die Schärfe aus dem Pfeffer nicht aus, greift man zu Chili oder Cayennepfeffer.

• Gemahlenen Pfeffer kaufen, er schmeckt durchweg anders als frisch zerstoßene oder frisch gemahlene Pfefferkörner.

• An Rezepten orientieren, im Zweifel eher am Ende würzen.
• Das Würzen ganz vergessen.

• Ausprobieren und experimentieren, nach und nach würzen.
• Von Anfang an zu großzügig würzen.

Fisch: z.B. Weißer Pfeffer, Senf, Ingwer, Curry, Estragon.

Fleisch: z.B. Paprika, schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Kümmel, Piment, Nelken, Loorbeer, Muskat.

Geflügel: z.B. Koriander, Piment, Kreuzkümmel, Oregano, Curry, Thymian, Wacholderbeeren, Muskat, Ingwer.

Gemüse: z.B. schwarzer Pfeffer, Paprika, Chili, Kümmel, Gewürznelken, Muskat, Anis, Fenchelsamen.

Süßspeisen / Desserts: z.B. Zimt, Vanille, Kardamom, Ingwer, Pfeffer.

• Auch einmal neue Kombinationen ausprobieren.
• Sich immer nur strikt an Rezepte halten.

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