Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Kaninchenfleisch enthält kaum Fett und Kalorien, dafür reichlich wertvolles Eiweiß und viele Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Niacin, wichtig für die Energiegewinnung, und Eisen, unentbehrlich für die Blutbildung und Sauerstoffversorgung unserer Organe.
Wer Kaninchen nicht mag, kann die Rücken durch gehäutete Hähnchenkeulen ersetzen, dann die Garzeit auf 40 Minuten erhöhen (eventuell 150 ml zusätzliche Flüssigkeit verwenden). Für den Fond 5 Hähnchenflügel anstelle der Kaninchenabschnitte verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 468 kcal | (22 %) | mehr | |
Protein | 63 g | (64 %) | mehr | |
Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
Vitamin K | 52,9 μg | (88 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
Niacin | 24 mg | (200 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
Folsäure | 25 μg | (8 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
Biotin | 5,7 μg | (13 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 18 μg | (600 %) | mehr | |
Vitamin C | 8 mg | (8 %) | ||
Kalium | 1.026 mg | (26 %) | mehr | |
Calcium | 72 mg | (7 %) | mehr | |
Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
Eisen | 6,5 mg | (43 %) | mehr | |
Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | |||
Harnsäure | 523 mg | |||
Cholesterin | 202 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 24 g |
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Zutaten
- Zutaten
- 1300 g Kaninchenrücken (4 Kaninchenrücken)
- 2 TL Koriandersamen
- 2 Pimentkörner
- ½ TL Anis
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 125 g Staudensellerie (2 Stange)
- 2 Zwiebeln
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 75 ml Cream Sherry oder Traubensaft
- 600 ml Geflügelbrühe
- 250 g kernlose rote Weintrauben
- 30 g Sultaninen
- 6 rote Zwiebeln
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 1 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-1-6097.jpg)
Die Kaninchenrücken von Bauchlappen und Fett befreien. Sollten Nieren am Rücken sein, diese ebenfalls entfernen und aus dem Fett lösen.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 2 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-2-6097.jpg)
Bauchlappen und Sehnen klein schneiden. Nieren beseitelegen.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 3 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-3-6097.jpg)
Die Gewürze mit 1 kräftigen Prise Salz im Mörser zerstoßen und mit etwas Olivenöl und 1 EL Tomatenmark verrühren. 1 TL der Mischung für die Sauce beiseitelegen.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 4 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-4-6097.jpg)
Die Kaninchenrücken großzügig mit der Gewürzmischung einstreichen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen (marinieren).
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 5 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-5-6097.jpg)
Inzwischen Staudensellerie putzen, waschen und entfädeln, Zwiebeln und Möhren schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 6 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-6-6097.jpg)
Die Hälfte des restlichen Öls in einem breiten Topf erhitzen. Sehnen und Bauchlappen der Kaninchenrücken darin anbraten.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 7 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-7-6097.jpg)
Das Gemüse dazugeben und alles zusammen unter Rühren 5-10 Minuten goldbraun rösten.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 8 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-8-6097.jpg)
Die zurückgelegte Gewürzmischung und das restliche Tomatenmark dazugeben, kurz andünsten.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 9 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-9-6097.jpg)
Sherry und Brühe einrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Nach 40 Minuten durch ein feines Sieb gießen und den Fond beiseitestellen.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 10 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-10-6097.jpg)
Trauben waschen. Sultaninen in etwas warmem Wasser einweichen. Rote Zwiebeln schälen und in 5 mm dünne Ringe schneiden.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 11 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-11-6097.jpg)
Das restliche Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Kaninchenrücken darin rundherum anbraten.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 12 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-12-6097.jpg)
Fleisch aus dem Bräter nehmen. Rote Zwiebeln ins Bratfett geben und unter Rühren 4-5 Minuten dünsten.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 13 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 13](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-13-6097.jpg)
Den Kaninchenfond angießen und aufkochen. Sultaninen kurz abtropfen lassen. Sultaninen zum Fond geben, anschließend die Kaninchenrücken auf die Zwiebeln legen. Auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20 Minuten garen, nach 10 Minuten die Trauben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
![Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 14 Kaninchen in orientalischer Gewürzkruste Zubereitung Schritt 14](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/kaninchen-orientalischer-gewuerzkruste-zubereitung-schritt-14-6097.jpg)
Tipp: Wenn Kaninchennieren am Rücken waren, braten Sie sie kurz vor Ende der Garzeit in etwas Butter rundherum 4-5 Minuten und legen Sie sie zum Servieren in den Bräter.
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