Klassiker für Vegetarier

Vegetarische Erbsensuppe

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Vegetarische Erbsensuppe

Vegetarische Erbsensuppe - Cremiger Klassiker mit viel Aroma. Foto: Beeke Hedder

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Health Score:
95 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
394
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die leicht darmfreundlichen Erbsen punkten mit pflanzlichem Eiweiß, verdauungsfördernden Ballaststoffen und B-Vitaminen.

Die vegetarische Erbsensuppe schmeckt super als Vorspeise, kann aber auch als Hauptspeise serviert werden. Servieren Sie beispielsweise geröstetes Brot, Croûtons oder Tofuwürfel dazu.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien394 kcal(19 %)
Protein16 g(16 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate40 g(27 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,1 g(37 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E1,4 mg(12 %)
Vitamin K75,1 μg(125 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin9,2 mg(77 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure221 μg(74 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin12,1 μg(27 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C61 mg(64 %)
Kalium985 mg(25 %)
Calcium120 mg(12 %)
Magnesium98 mg(33 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink2,3 mg(29 %)
gesättigte Fettsäuren8,1 g
Harnsäure185 mg
Cholesterin32 mg
Zucker gesamt6 g
Entwicklung dieses Rezeptes:
Beeke Hedder

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Zucchini
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
650 g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut)
150 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
½ Bund Kerbel (10 g)

Zubereitungsschritte

1.

Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Zucchini- und Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

3.

600 g Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Zuletzt 100 g Sahne zugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie frisch abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Vegetarische Erbsensuppe in 4 Schalen füllen, mit übriger Sahne, restlichen Erbsen sowie Kerbel garnieren und servieren.

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