Macarons selber machen – einfach lecker!

Mandelmehl, Eiweiß und Zucker – das sind die Hauptzutaten für den feinen Macaronteig. Gefüllt werden sie mit frischem Fruchtpüree, Ganache oder einer Buttercreme, dabei gibt es unzählige Macaronversionen. Rot, gelb oder grün werden die kleinen Köstlichkeiten meist mithilfe von Lebensmittelfarbe. Unsere beiden Macaronsvarianten bekommen ihre Farbe jedoch durch natürliche Lebensmittel wie Matcha und Kakao. Die beiden Gebäckhälften werden einzeln gebacken, bevor sie mit der Füllung zum leckeren Doppeldecker werden. Macarons lassen sich zwar nicht so einfach zubereiten wie ein Rührkuchen, aber der Aufwand lohnt sich. Da Macarons eher zum Tee und Kaffee genascht werden und nicht 10 Stück auf einmal verputzt werden, kann auch über die recht hohe Kalorienanzahl hinweggesehen werden. Manchmal muss man sich schließlich auch etwas gönnen und genießen, oder? Sollten Sie nicht die Zeit finden, Macarons selber zu machen, können Sie die köstlich, bunten Macarons auch online bestellen (www.feine-macarons.de).

Macarons selber machen: Die Rezepte

Pistazien-Macarons (Zutaten für 35 Stück)

Für die Macarons:

• 140 g geschälte, ungesalzene Pistazien
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Puderzucker
• 1 EL Matcha

Für die Creme:

• 150 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 120 g Frischkäse

So geht’s:

1. Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Pistazien im Mixer sehr fein mahlen und 3 EL beiseite legen.
3. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen bis eine schnittfeste, glänzende Masse entsteht, dann die Pistazien und Matcha vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. Auf das Backblech gleichmäßige Baisertupfen aufspritzen und im Ofen ca. 10 Minuten backen, sodass sie außen knusprig und innen noch weich sind. Aus dem Ofen holen, vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
5. Für die Füllung die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und nach und nach den Frischkäse und die restlichen fein gemahlenen Pistazien unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sternentülle füllen und die Hälfte der Macarons auf der flachen Seite damit bedecken. Mit einem passenden Gegenstück bedecken, leicht andrücken und servieren.

Ein Pistazienmacaron hat 92 Kalorien und 7 Gramm Fett.

Schoko-Macarons (Zutaten für 30 Stück)

• 4 Eier
• ½ Zitrone
• 250 g sehr feiner Zucker
• 125 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kakaopulver
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 2 EL Schlagsahne
• 30 g Butter

So geht’s:

1. Eier trennen. Die halbe Zitrone auspressen. Eiweiße mit 2 TL Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen (Eigelbe anderweitig verwenden). Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schnittfeste, glänzende Masse entstanden ist. Mandeln und Kakaopulver vorsichtig unterheben.
2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Halbkugeln (ca. 2 cm Ø) spritzen. Die Macarons im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Wichtig: Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.
3. Für die Cremefüllung die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Sahne und Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Macarons mit der Füllung bestreichen, dann mit den restlichen zusammensetzen.

Ein Schoko-Macaron hat 86 Kalorien und enthält 4 Gramm Fett.

Da die französische Süßigkeit bereits nach zwei Tagen hart wird, sollte sie rasch verzehrt werden. Die bunten Köstlichkeiten eignen sich aber auch wunderbar als Mitbringsel oder kulinarisches Geschenk.