Legieren

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 27. Dez. 2018
Erfahren Sie hier mehr über das "Legieren".
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Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Legieren - hier können Sie herausfinden, was legieren bedeutet.

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Legieren (französisch für Binden): Meist wird Eigelb mit etwas heißer Flüssigkeit vermischt und dann unter Suppen oder Saucen gerührt, so wird die Flüssigkeit gebunden und geschmacklich verfeinert.

Achtung: Anschließend darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei und wird flockig.
Diesem Thema zugeordnet: Lexikon | Küchenlexikon
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