Der Muschel-Ratgeber

Muschelgenuss nur in Monaten mit "r"?

Muscheln kauft man nur in den Monaten, die mit dem Buchstaben "r" enden – so die weitverbreitete Meinung. Und tatsächlich gilt diese Regel immer noch! Ihr Ursprung liegt im Kühlsystem der Muscheln: Früher gab es keine Kühlschränke und so wurden die Muscheln meistens in Säcken transportiert. Hierfür war die Außentemperatur von großer Bedeutung, denn sie stellte sicher, dass das Transportgut gekühlt und somit frisch gehalten werden konnte.

Heutzutage hat die "r"-Regel einen anderen Grund, denn eine funktionierende Kühlkette könnte nun sichergestellt werden: In den Sommermonaten vermehren sich Algen im warmen Meerwasser und bilden marine Biotoxine. Die Muscheln nutzen diese Algen als Nahrung und nehmen somit die Giftstoffe auf. Zudem ist die Qualität von Muscheln im Sommer schlechter, da sie ablaichen und magerer sind. 

Muscheln, die in Restaurants und Supermärkten angeboten werden, kommen aus kontrollierten Aufzuchtgebieten, die frei von Algengiften und Bakterien sind. Außerdem werden diese Muscheln nach der Ernte ein weiteres Mal kontrolliert und gereinigt. Zuchtmuscheln können Sie somit das ganze Jahr über essen.

Darum sind Muscheln gesund!

In Muscheln steckt eine ordentliche Portion sättigendes Eiweiß, das für den Aufbau der Muskeln wichtig ist und Heißhungerattacken vorbeugt. Auch Omega-3-Fettsäuren, die Herz und Arterien gesund halten, stecken in den Meeresbewohnern. Daneben enthalten Muscheln reichlich Vitamin B12, Selen, Eisen, Zink und Jod.

Lagerung

Die perfekte Lagertemperatur von Muscheln liegt zwischen 2 und 7 Grad. Sinkt die Temperatur unter den Gefrierpunkt, sterben sie ab. Bei frischen Muscheln sollte unbedingt immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum geachtet werden: Am besten kauft man die Muscheln frisch an dem Tag, an dem sie auch verzehrt werden sollen.

Zubereitung

Die geschlossenen Muscheln sollten mindestens fünf Minuten kochen und weitere fünf Minuten ziehen. Anschließend sollten nur geöffnete Muscheln serviert und verzehrt werden. Noch Geschlossene sollten nicht aufgetischt werden.

Frische-Check

• Die Schalenhälften der frischen Muscheln müssen geschlossen aneinander haften
• Geöffnete, rohe Muscheln nicht verzehren
• Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, ebenfalls nicht verzehren
• Muscheln dürfen nicht fischig oder nach Ammoniak riechen

Ausnahme Jakobsmuschel: Diese Art ist im rohen und frischen Zustand bereits leicht geöffnet. Ihre Frische kann man jedoch Testen, indem man kurz das Muskelfleisch mit einem kleinen Messer berührt. Wenn es dann leicht zuckt, ist die Jakobsmuschel frisch. 

Kleine Muschelkunde

Die leckersten Rezepte mit Muscheln finden Sie hier:

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(jbo)