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Temperieren

Wissenswertes aus em Küchenlexikon: Temperieren - so schaffen Sie es temperaturempfindliche Speisen perfekt zuzubereiten.

Temperieren schont die Nährstoffe. Temperieren schont die Nährstoffe.

Temperieren ist das langsames Erhitzen oder auch Abkühlen von Flüssigkeiten, um Aroma- und Nährstoffe zu schonen. Zum Temperieren kann besonders gut ein Wasserbad, z.B. in der Form eines "Chafing-Dish" oder klassisch mit Schale und Topf, genutzt werden. 

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