Temperieren
Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 27. Dez. 2018
Wissenswertes aus em Küchenlexikon: Temperieren - so schaffen Sie es temperaturempfindliche Speisen perfekt zuzubereiten.
Temperieren ist das langsames Erhitzen oder auch Abkühlen von Flüssigkeiten, um Aroma- und Nährstoffe zu schonen. Zum Temperieren kann besonders gut ein Wasserbad, z.B. in der Form eines "Chafing-Dish" oder klassisch mit Schale und Topf, genutzt werden.
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