Julienne schneiden

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 27. Dez. 2018
Technik aus der Profi-Küche: Julienne schneiden.
Technik aus der Profi-Küche: Julienne schneiden.

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Julienne schneiden - eine Schneidetechnik aus der Profi-Küche.

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Julienne schneiden: Köche schneiden ihr Gemüse in ganz feine Streifen und das auch noch in  atemberaubender Geschwindigkeit. Diese feinen Streifen werden Julienne genannt. Wird also das Gemüse oder auch Fleisch sehr fein gestiftelt, dann wird es in Julienne geschnitten.  Durch diese Schneidetechnik werden auch die Aromen der Zutaten hervorgehoben. Diese Methode kann u.a. für Möhren, Kohlrabi oder Knollensellerie genutzt werden. Die Julienne werden gerne als Suppeneinlage genutzt.
Diesem Thema zugeordnet: Küchenwissen | Lexikon | Küchenlexikon
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