Palmöl

Das sollten Sie über Palmöl wissen

Wer schon mal in Spanien oder anderswo unter Palmen gewandelt ist, kennt deren orangerot leuchtenden Früchte vom Sehen. Aber die wenigsten wissen, dass daraus einer der bedeutendsten Rohstoffe der Welt entsteht: Palmöl ist ebenso begehrt wie umstritten. Warum das so ist, erfahren Sie hier.

Auch wenn uns nicht bewusst ist, was wir da genau bewundern: Jeder, der in einem der Mittelmeerländer Urlaub gemacht hat, kennt die bis zu 30 Meter hoch wachsenden dekorativen Ölpalmen. Von Botanik muss man dazu nichts wissen – man erkennt sie ganz leicht an den hübschen Früchten, die in dicken Trauben von ihren gefächerten Köpfen herabhängen. Pro Palme sind das bis zu 6.000 Früchte mit einem Gewicht von bis zu 50 kg, die wesentlich mehr drauf haben, als nur schön auszusehen: Das Fett aus diesen Früchten ist mit rund 30 % Marktanteil das wichtigste Speiseöl der Welt. Man presst es aus dem vorher mit Wasserdampf behandelten und sterilisierten Fruchtfleisch, das wie die Früchte selbst viele natürliche Farbstoffe (Carotine) enthält und darum orangerot leuchtet. Allerdings wird dieses „Rohöl“ in aller Regel anschließend raffiniert und gebleicht, wobei es die Farbe verliert und dann fast weiß wird.

Ähnlich wie beim Kokosöl gilt auch bei Palmöl: In seinen warmen Herkunftsländern ist es flüssig, bei uns bzw. bei Temperaturen unter 23 °C wird es hingegen fest. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese Eigenschaften unter anderem für die Herstellung von Kuchenglasuren, Eiskonfekt, Eiscremeüberzüge, Schokoladenfüllungen und Margarine.

Herkunft

Die eigentliche Heimat der Ölpalme liegt in Afrika; heute kommt der überwiegende Teil von Palmöl aus Indonesien und Malaysia.

Geschmack

Raffiniertes Palmöl bzw. Palmfett schmeckt mild und fast neutral. Rohes, natives Bio-Palmöl hat hingegen einen leicht süßlichen und aromatischen Geschmack.

Unsere liebsten Rezepte mit Palmöl

Bohnen-Garnelen-Küchlein

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40 Min.

115 Min.

Brasilianische Moqueca mit Mango und Hühner-Pistazien-Spießen

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25 Min.

35 Min.

796 kcal

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Hier gelangen Sie zu allen Palmöl-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Palmöl?

Weil Palmöl mit rund 52 Prozent relativ viele gesättigte Fettsäuren enthält, gehört es nicht unbedingt zu den gesündesten Fettsorten. Aber immerhin: Natives Bio-Palmöl ist der absolute Star unter den Lieferanten für Carotine: Es enthält etwa 15 Mal mehr davon als Karotten und sogar rund 50 Mal mehr als Tomaten. Das macht unbehandeltes Palmöl zu einem echten Booster für Haut, Augen, Schleimhäute und Körperzellen. Hinzu kommt ein besonders hoher Anteil an Vitamin E, das nachweislich unsere Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen schützt und damit vorbeugend gegen vorzeitige Alterung und Krebserkrankungen wirkt. Verstärkt wird dieser Effekt noch durch einen hohen Gehalt an dem Coenzym Q10, das als besonders wirksamer „Radikalenfänger“ gilt und Studien zufolge auch positive Wirkung auf das Herz, die Haut, die Muskulatur und das Zahnfleisch hat.

Die Gewinnung von Palmöl ist seit Jahren höchst umstritten, weil sie zu schweren Umweltschäden führt. Dabei spielt die Nutzung von Palmöl als Lebensmittel eine eher untergeordnete Rolle – internationale Umweltschutzorganisationen kritisieren vor allem die Nutzung von Palmfett als Basis für Kraftstoffe und in der Herstellung von Kerzen und Kosmetik, denn bei der Anlage von riesigen Plantagen werden regelmäßig große Gebiete der tropischen Regenwälder und damit auch der Lebensraum verschiedener vom Aussterben bedrohte Tierarten vernichtet.

Einkaufs- und Küchentipps für Palmöl

Einkauf

Wenn Sie Wert auf Nachhaltigkeit legen, sollten Sie ausschließlich natives Palmöl aus biologischem und ökologischem Anbau kaufen. Es enthält im Gegensatz zu raffiniertem Palmöl außerdem weit mehr seiner ursprünglichen Inhaltsstoffe.

Lagerung

Bio-Palmöl bekommt man meist in dunklen Schraubgläsern, die das Fett vor Licht schützen. Trotzdem sollten Sie Palmöl immer an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren und nach Anbruch des Glases am besten im Kühlschrank.

Zubereitungstipps für Palmöl

Der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren in Palmöl hat in der Küchenpraxis den Vorteil, dass man das Fett sehr hoch erhitzen kann. Palmöl ist darum ideal für Zubereitungsarten wie Frittieren oder das scharfe Anbraten von Fleisch bei sehr starker Hitze. Natives Bio-Palmöl eignet sich außerdem hervorragend zum Braten und Garen in Wok oder Pfanne und gibt auch vegetarischen Suppen, Gemüse- oder Reisgerichten einen angenehm exotischen Geschmack plus eine appetitliche Farbe.