Eiweißreich und vegetarisch

5 schnelle Top-Gerichte für den Feierabend

Von Lina Nagel
Aktualisiert am 27. Dez. 2018

Lust auf etwas Abwechslung im Speiseplan? Diese fünf Ideen für das vegetarische Abendessen sind schnell zubereitet und punkten mit einer Extraportion Eiweiß – wichtig für Menschen, die aktiv sind und sich gerne bewegen.

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1. Der Klassiker: Frankfurter Grüne Sauce 

Kennen Sie Grüne Sauce? Nein? Das sollte sich schleunigst ändern. Der Klassiker veredelt dank Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch schlichte Pellkartoffeln zu einem Festmahl. 

Rezept
Frankfurter Grüne Sauce – smarter
Fertig in 45 Min. • 203 kcal

2. Ziegenkäse-Pasta mit getrockneten Tomaten

Aromatisch, würzig und im Handumdrehen auf dem Teller – diese Pasta hat das Zeug zum Lieblings-Abendessen! Dank Vollkornnudeln hält sie lange satt und den Blutzuckerspiegel stabil. Unbedingt probieren...

Rezept
Ziegenkäse-Pasta
Fertig in 15 Min. • 590 kcal

3. Kartoffel-Gemüse-Tortilla

Solo, mit geröstetem Brot oder einem kleinen Salat ist diese Tortilla absolut köstlich! Das Gute: Sie können die Eierspeise mit allem variieren, was Ihr Kühlschrank gerade hergibt. Schmeckt auch kalt sehr gut. 

Rezept
Kartoffel-Gemüse-Tortilla
Fertig in 30 Min. • 335 kcal

4. Orientalische Gemüsesuppe mit Kichererbsen

Durch ihren hohen Eiweißanteil sind Kichererbsen ein wertvolles Lebensmittel für Vegetarier. Und einen tollen nussigen Geschmack bringen sie obendrein mit – wie in dieser wärmenden Suppe mit dem Aroma von Kreuzkümmel, Piment und Anis. 

Rezept
Orientalische Gemüsesuppe
Fertig in 40 Min. • 305 kcal

5. Asiatische Bratnudeln mit Sprossen und Ei 

Schnell nach der Arbeit noch beim Asia-Imbiss vorbei? Nicht nötig! Sparen Sie Fett und Glutamat und bereiten Sie sich asiatische Bratnudeln selber zu! Szechuan-Pfeffer bekommen Sie ganz oder zerstoßen in gut sortierten Supermärkten oder Asia-Läden. Guten Appetit! 

Rezept
Asiatische Bratnudeln
Fertig in 15 Min. • 690 kcal

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