Eiweißreich und vegetarisch

5 schnelle Top-Gerichte für den Feierabend

Von Marieke Dammann
Aktualisiert am 04. Feb. 2021
Foto: Iris Lange-Fricke
Foto: Iris Lange-Fricke

Lust auf etwas Abwechslung im Speiseplan? Diese fünf Ideen für das vegetarische Abendessen sind schnell zubereitet und punkten mit Eiweiß – viel Spaß beim Nachkochen!

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Inhaltsverzeichnis

  1. Tortilla mit Spiegelei
  2. Fruchtiges Thai-Curry mit Tofu und Reis
  3. Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu
  4. Orientalisches Kichererbsen-Ragù
  5. Schafskäse aus dem Ofen auf Blumenkohlreis

1. Tortilla mit Spiegelei

Fein abgeschmeckt ist dieses schnelle Abendessen, denn das scharfe Topping harmoniert perfekt mit dem Spiegelei. Außerdem ist das Gericht vielfältig wandelbar – Sie können statt Gurke auch Paprika, Tomaten und ein anderes Gemüse Ihrer Wahl verwenden.

2. Fruchtiges Thai-Curry mit Tofu und Reis

Aromatisch, fruchtig und im Handumdrehen auf dem Teller – dieses leckere Reisgericht hat das Zeug zum Lieblings-Abendessen! Dank Tofu und Co. hält es lange satt. Und falls Zuckerschoten gerade keine Saison haben, kann alternativ auch zu Prinzessbohnen gegriffen werden. Unbedingt ausprobieren.

3. Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu

Mit so einem leckeren Essen können Sie schnell in den Feierabend starten, denn das Gericht ist in nur 30 Minuten auf dem Tisch. Dazu versorgen Sie die Gemüsenudeln dank der Möhren mit reichlich Betacarotin, was unter anderem gut für Ihre Augen und Ihr Immunsystem ist.

4. Orientalisches Kichererbsen-Ragù

Durch ihren hohen Eiweißanteil sind Kichererbsen ein wertvolles Lebensmittel für Vegetarier. Und einen tollen nussigen Geschmack bringen sie obendrein mit – wie in dieser wärmenden Suppe mit dem Aroma von Harissa, Ras el-Hanout und Cayennepfeffer. 

5. Schafskäse aus dem Ofen auf Blumenkohlreis

Blumenkohl ist die perfekte Low-Carb-Alternative zu herkömmlichem Reis. Außerdem punktet er nebenbei mit reichlich Vitamin C und jeder Menge Mineralstoffen. Durch den gebackenen Schafskäse kommt nicht nur reichlich Aroma ins Spiel, sondern der Käse versorgt Sie mit wichtigem Eiweiß und gesunden Fetten. Guten Appetit! 

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