Low Carb ohne Fleisch

Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu

5
Durchschnitt: 5 (10 Bewertungen)
(10 Bewertungen)
Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu

Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu - Low-Carb-Leckerei für Veggie-Fans. Foto: Iris Lange-Fricke

share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
90 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 30 min
Fertig
Kalorien:
383
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Möhren sind reich an Betacarotin, welches der Körper in Vitamin A umwandelt – daher auch die Bezeichnung Provitamin A. Was aber viele nicht wissen: Vitamin A stärkt nicht nur unsere Augen, sondern auch unser Immunsystem. Die biologisch aktive Form Retinsäure reguliert die Gene, die an der Immunantwort beteiligt sind.

Montello ist wie der Parmigiano Reggian ein italienischer Hartkäse – nur ohne tierisches Lab (Kälberlab). Stattdessen wird dem Käse mikrobielles Lab zugegeben und er reift 12 Monate.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien383 kcal(18 %)
Protein21 g(21 %)
Fett26 g(22 %)
Kohlenhydrate18 g(12 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,6 g(29 %)
Vitamin A3,3 mg(413 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E11 mg(92 %)
Vitamin K62,9 μg(105 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin8,4 mg(70 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure90 μg(30 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin20,8 μg(46 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium1.103 mg(28 %)
Calcium311 mg(31 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen3,8 mg(25 %)
Jod28 μg(14 %)
Zink2,5 mg(31 %)
gesättigte Fettsäuren5 g
Harnsäure67 mg
Cholesterin5 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
300 g Tofu
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
5 g Petersilie
50 g Hartkäse (mit mikrobiellen Lab; z. B. Montello)
800 g bunte Möhren (rot, gelb, lila)
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojacreme
Cayennepfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MöhreTofuChampignonSojacremeHartkäseOlivenöl
Zubereitung

Küchengeräte

1 Sparschäler (Spiralschneider), 1 Messer, 1 beschichtete Pfanne

Zubereitungsschritte

1.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Tofu darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

2.

Pilze zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Schwenken weitere 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.

Nebenher Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Käse reiben. Möhren putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.

4.

Pilze mit Gemüsebrühe und Sojacreme ablöschen, etwa 5 Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

5.

Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Gemüsenudeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Pilzsauce auf Tellern geben, mit gehackter Petersilie und mit Käse bestreuen.

Bild des Benutzers Sonnenblumenfeld
Ich habe mir vorgenommen weniger Fleisch zu essen und finde dieses Gericht mit Tofu super lecker. Habe das Hähnchen überhaupt nicht vermissen.
Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Mittagessen
Wildreis mit Rosenkohl und Pastinake Rezept
Vegan für Genießer
4.75
(8)

50 Min.

50 Min.

393 kcal

86
Kartoffel-Käse-Küchlein Rezept
Saisonale Küche
4.727275
(11)

75 Min.

75 Min.

688 kcal

89
Linsenmaultaschen mit Nussbutter Rezept
Klassiker für Vegetarier
4
(4)

45 Min.

90 Min.

614 kcal

88
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
49 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1540 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog