7 geniale Alternativen für Eier

Von Lina Nagel

Aktualisiert am 04. Feb. 2022

Beim Kochen und Backen sind Eier eigentlich unersetzlich: Eigelb bindet und festigt. Außerdem sorgt es dafür, dass Teige geschmeidig werden. Und auch Eiweiß ist vielseitig einsetzbar: Es lockert und treibt – diese Eigenschaften macht man sich besonders bei fluffigem Gebäck und luftigen Cremes zunutze. Aber das heißt nicht, dass Veganer auf Kuchen, Eis oder Soufflés verzichten müssen, denn es gibt auch pflanzliche Alternativen, mit denen man Eier ganz einfach ersetzen kann.

1. Apfelmus

Feuchte Teige (zum Beispiel bei Muffins) gelingen auch mit Apfelmus anstatt mit Eiern. Übrigens: Das Apfelaroma geht beim Backen fast vollständig verloren. 80 g Apfelmus ersetzen ein Ei.

2. Banane

Um Eier in Kuchen zu ersetzen, kann man aber auch eine reife Banane verwenden. Dafür die Frucht einfach zerdrücken und in den Teig rühren. Wer ein Ei substituieren möchte, braucht dafür eine halbe Banane. Einziger Wermutstropfen: Der Eigengeschmack kommt leicht durch.

3. Johannisbrotkernmehl

Aus den Samen des Johannisbrotbaums wird dieses geschmacksneutrale Mehl hergestellt. Das natürliche Binde- und Verdickungsmittel wirkt auch bei kalten Speisen. Perfekt, um Eier in Cremes, Puddings und Eis zu substituieren (man braucht etwa 1–2 Gramm). Aber Vorsicht: In zu großen Mengen kann Johannisbrotkernmehl abführend wirken.

4. Leinsamen

Bei Vollkorngebäck eignen sich gemahlene Leinsamen, um Eier zu ersetzen. Vermengt man zwei Esslöffel der kleinen Kraftpakete mit Wasser, entspricht diese Masse einem Ei.

5. Seidentofu

Seidentofu ist feuchter als andere Tofusorten. Daher kann er in süßen und herzhaften Speisen Eier ersetzen, wenn man ihn cremig rührt oder gar püriert. 60 g Seidentofu entsprechen einem Ei. Doch nicht vergessen: Dieser Tofu hat einen leichten Eigengeschmack.