Nudeln selber machen

Alle lieben Nudeln! Acht Kilo Nudeln isst jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr. Sie bestehen nur aus wenigen Grundzutaten – und lassen sich doch in unendlich vielen Variationen auf den Teller bringen. Wir zeigen Ihnen die besten Tipps, um Nudeln selber zu machen und haben die leckersten Sorten und Saucen für Sie zusammengestellt.

Nudeln selber machen – die Basiszutaten

Für die Nudelherstellung benötigen Sie nur wenige Zutaten:

• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 200 g Mehl Type 405 
• 4 Eier 
• 2 EL Olivenöl
• Salz 
• 3–4 EL Wasser

Möchten Sie helle Pasta, wie vom Italiener zubereiten, empfiehlt es sich Hartweizenmehl Typ 00 oder eine Mischung aus Weizenmehl und Hartweizengrieß im Verhältnis 1:1 zu verwenden. Dann sollte jedoch der Flüssigkeitsanteil entsprechend reduziert werden, da Vollkornmehl im Teig mehr Wasser bindet. 

Pasta selber machen

Nudeln herstellen: Die Zubereitungsschritte

So können Sie Nudeln selbst herstellen:  

1. Geben Sie 200 g Weizen-Vollkornmehl und 200 g Mehl Type 405 in eine Schüssel und fügen Sie 4 Eier, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und 3–4 EL Wasser hinzu. Geben Sie nun je nach Farbwunsch die spezifischen Zutaten hinein.
2. Mit den Knethaken des Handmixers die Zutaten nun verkneten, bis sie sich verbinden (je nach Größe der Eier kann der Wasserbedarf etwas höher sein). Den Pastateig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit den Händen erneut fünf Minuten kneten. Wenn nötig, etwas Mehl zusätzlich auf die Arbeitsfläche geben.
3. Anschließend den Pastateig halbieren, die Teigportionen in Klarsichtfolie einwickeln und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 1 Stunde). Wenn Sie nochmal Schritt für Schritt durch das Grundrezept für Nudelteig geleitet werden möchten, finden Sie hier eine bebilderte Anleitung und ein Video.

Im Video zeigen wir Ihnen wie das geht:

Einfacher Nudelteig

Ob Tagliatelle, Lasagne oder Ravioli: Selbst gemachte Nudeln sind ein Traum für jeden Pastafan!

Wie Sie Nudelteig am besten ausrollen

Wie Sie Nudelteig effektiv mit den Händen kneten

Eine andere Variante der Zubereitung

Sie können Nudeln aber auch ohne Schüssel auf der Arbeitsfläche herstellen. Wie das geht, sehen Sie hier: 

1. 300 g Mehl (Vorzugsweise Typ 00) auf die Arbeitsfläche sieben/häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und 3 Eier hineingeben.
2. ½ TL Salz und 1 EL Öl zugeben und von der Mitte her das Mel etwas unter die Eimasse rühren.
3. Auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig zusammen kneten.
4. So lange kneten bis ein glänzender Teig entstanden ist, gegebenenfalls, falls der Teig zu trocken ist etwas Wasser unterkneten.
5. In Frischhaltefolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig mindestens 60 Min. entspannen lassen.
6. Den Teig in 2-3 Teile teilen, die momentan nicht gebrauchten Stücke in Frischhaltefolie wickeln, das letzte Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten.
7. Auf bemehlter Arbeitsfläche flach (so dünn wie möglich) ausrollen.
8. Den Teig mehrmals zusammenfalten und in Streifen schneiden, diese auf einem leicht bemehlten Tuch lockern, verteilen und etwas antrocknen/trocknen lassen.
9. Oder den leicht ausgewellten Teig so oft durch die Nudelmaschine drehen, bis der Teig die gewünschte dicke erreicht hat.
10. In Stück schneiden, nochmals durchdrehen, so dass ein langes Band entsteht (Mit den Handflächen stabilisieren).
11. Den Aufsatz der Nudelmaschine wechseln und die Teigplatte durch den Spaghettiaufsatz drehen, dabei die Nudeln mit der Handfläche auffangen
12. Die Nudeln locker auf ein bemehltes Küchentuch geben und antrocknen/trocknen lassen.

Die Nudelfarbe

Bringen Sie doch mal Farbe ins Spiel! Grün, rot, schwarz: Mit den richtigen Zutaten sieht Pasta nicht nur besser aus, sondern bekommt auch mehr Geschmack. Es ist gar nicht schwer dem selbst gemachten Pasta-Teig ein wenig Farbe einzuhauchen. Und zwar mit ganz natürlichen Zutaten.

Für grün gesprenkelte Nudeln mit intensivem Aroma gibt man fein gehackte Kräuter wie Thymian, Petersilie, Majoran oder Oregano zum Teig und knetet sie unter. Die Menge der Kräuter hängt von der gewünschten Farb- und Geschmacksintensität ab. Als Faustregel gilt: Für 500 g selbstgemachten Nudelteig braucht man etwa 4–5 EL Kräuter.

Oder darf es lieber Rot sein? Dann einfach 2–3 EL pürierte Rote Bete oder 80 g Tomatenmark zur Rohmasse geben. Durch frischen Spinat werden Nudeln intensiv grün, durch Karotten orange: dafür 3 EL gekochte und pürierte Möhren unter den Teig heben.

Wer Safran oder Curry mag, der verleiht den selbst gemachten Tagliatelle oder Spaghetti mit diesen Gewürzen nicht nur Geschmack, sondern auch eine intensive gelbe Farbe. Für ganz besonders aromatische Nudeln kann man getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze) einweichen, pürieren und dann unter den Teig heben. Grundsätzlich gilt: Ein bisschen frischer Knoblauch im Teig verleiht den Nudeln noch mehr Aroma.

Die Nudelform

Was Ihren Nudeln noch fehlt ist eine schöne Form. Wenn Sie Tagliatelle zubereiten möchten, dann empfehlen wir Ihnen, den Teig zuerst mit einer Nudelmaschine zu einer langen, dünnen Bahn auszurollen. Teilen Sie die Bahn anschließend in circa 30 cm lange Stücke.

Nun können Sie entweder die kurzen Teigbahnen mithilfe der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten oder die Bahnen mit einem großen Messer in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie Ihren Nudeln einen gewissen Dreh verleihen möchten, können Sie die dünnen Tagliatelle um einen Schaschlik-Spieß wickeln und über Nacht trocknen lassen.

Sie mögen lieber Orecchiette? Dann haben wir gute Nachrichten für Sie! Für diese Nudelform können Sie sich das Ausrollen sparen. Formen Sie den Nudelteig zu dünnen „Würsten“ und schneiden Sie etwa 3 mm dicke Scheiben ab. Drehen Sie diese Scheiben mit dem Daumen auf der bemehlten Arbeitsfläche, sodass die beliebte Öhrchenform entsteht.

Tipp: Lassen Sie Ihre Nudeln vor dem Kochen mindestens 20 Minuten ruhen und leicht antrocknen, damit Sie im heißen Kochwasser nicht zerfallen. Sie möchten Ihre frisch hergestellten Nudeln köstlich variieren? Dann stöbern Sie in den Nudel-Rezepten von EAT SMARTER. 

Die Nudelsauce – das Tüpfelchen auf dem i

Eine (am besten selbst gemachte) Sauce macht ein Pasta-Gericht erst zum echten Genuss. Denn Nudeln selbst haben kaum Eigengeschmack. Es gilt: Je dickflüssiger die Sauce, desto breiter sollten die Nudeln sein.

Feine Spaghetti passen also gut zu Pesto, pürierten Tomatensaucen oder wie beim Klassiker "aglio e olio" zu gutem Olivenöl. Zu Bolognese oder Saucen mit größeren Stücken Gemüse, Fisch oder Fleisch kombiniert man am besten Spiralnudeln oder Penne, zu cremigen Sahnesaucen Bandnudeln. Wir haben für Sie fünf kreative Saucenideen zusammengestellt:

Exotisch
Harmonieren perfekt: süße Mango und scharfes Currypulver oder frische Ananas und feine Lauchringe. Das Rezept für Scharfe Curry-Mango-Nudeln mit Cashewkernen und Koriander finden Sie hier.

Pikant
Mal etwas anderes: reife Birne, knackige Walnusskerne und leicht herber Radicchio in feiner Sojacreme. Das Rezept für Birnen-Pasta mit Radicchio und Walnüssen gibt es hier.

Mild
Schmeckt nicht nur Kindern: cremige Sauce aus fein pürierten Möhren und Äpfeln, verfeinert mit Frischkäse. Das leckere Rezept für Möhren-Pasta finden Sie hier.

Vitaminreich
Viel Vitamin C und gesunde Ballaststoffe liefert gedünsteter Rosenkohl. Kapern geben Extrapfiff. Das Rezept für Rosenkohl-Pasta mit Petersilien-Pesto gibt es hier.

Ungewöhnlich
Mit Honig karamellisierte rote Zwiebeln und dazu etwas angebratener Pancetta – einfach himmlisch. Zur Pasta mit der roten Zwiebelsauce geht es hier.

Die wichtigsten Küchenhelfer

Frische Nudeln selbst zu machen ist gar nicht so schwer. Vor allem dann nicht, wenn man die richtigen Utensilien hat. EAT SMARTER zeigt, was man für hausgemachte Tortellini, Ravioli oder Spaghetti wirklich braucht.

Spaghetti: Am besten mit einer Maschine

Wer regelmäßig Pasta selber machen möchte, sollte sich eine Nudelmaschine zulegen. Es gibt sie in mechanischer und elektrischer Form, der Teig wird durchgerollt und – je nach Aufsatz – zu Spaghetti, Bandnudeln oder Spiralnudeln geformt. Einsteigermodelle gibt es bei Amazon bereits ab 20 Euro, beim Kauf der Nudelmaschine unbedingt auf Standfestigkeit und eine hochwertige Verarbeitung der Kurbel achten.

Kleine Helfer für Ravioli & Tortellini

Für kleine gefüllte Nudeln gibt es im Küchenfachhandel diverse Ausstecher, Förmchen und gezackte Teigrädchen, mit denen man frischen Nudelteig unkompliziert in Form bringen kann. Das Prinzip ist einfach: Auf eine dünn ausgerollte Lage Teig wird mit kleinem Abstand in Reihe die Füllung gesetzt. Dann eine Lage Teig darauf setzen und die Pasta in Form ausstechen. Ränder andrücken.

Selbst gemachte Pasta haltbar machen

Verwendet man frisch hergestellte Nudeln nicht sofort, kann man sie durch Trocknen haltbar machen. Für Spaghetti und Bandnudeln gibt es spezielle Nudeltrockner aus Holz oder Kunststoff, auf denen man die Pasta einfach aufhängt. Kleinere Pasta-Sorten kann man auf einem Küchentuch ausbreiten und dann ca. 24 bis 48 Stunden trocknen. Tipp: Rohen Nudelteig kann man auch portionsweise einfrieren.

Der richtige Topf ist Pflicht

Nudeln kochen Sie am besten in einem großen weiten Topf. Beim Nudelwasser gilt: lieber zu viel als zu wenig nehmen – denn Penne Spaghetti & Co. brauchen genügend Platz, damit sie nicht aneinander- oder am Topfboden festkleben. Tipp: In einem speziellen Pasta Topf ist ein herausnehmbares Nudelsieb bereits integriert – das macht das Abgießen der Pasta noch unkomplizierter.

Die geheimen Pasta-Tricks der Profis

Auf die Konsistenz kommt es an

Wenn der Pasta-Teig nicht auf Anhieb perfekt gelingt, sondern zu klebrig oder trocken ist, gibt es einfache Abhilfe: Klebrigen Teig können Sie mit etwas Mehl retten, zu spröder wird mit Wasser wieder geschmeidig. Feuchten Sie in diesem Fall Ihre Hände an und kneten Sie den Teig noch mal durch.

Wie wird das Wetter heute?

Wussten Sie schon, dass Sie Pastateig lieber nicht an regnerischen Tagen herstellen sollten? Der Grund: Die Feuchtigkeit macht den Teig widerspenstig.

So bleibt die Füllung in der Pasta

Tortellini & Co. platzen beim Abgießen in ein Sieb häufig auf. Um das zu verhindern, geben Sie zum Unterbrechen des Garvorgangs eine Tasse kaltes Wasser in den Topf und heben die Pasta dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus. So bleibt sie bissfest und unversehrt.

Wissen zum Mitnehmen

Egal ob Farfalle, Fusilli oder Tagliatelle – Nudeln sind von unseren Tellern nicht mehr wegzudenken. Doch im Hinblick auf Kaloriengehalt und Nährstoffe gilt: Nudel ist nicht gleich Nudel. Wenn Sie Nudeln selber machen, haben Sie die freie Auswahl zwischen dem Klassiker aus Weißmehl oder einem Grundteig für Vollkornnudeln, die einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen haben.

Auch in der Farbgestaltung beim Pasta selber machen sind Ihnen keine Grenzen gesetzt: ob grün, rot oder orange – frische Zutaten wie Spinat, Rote Bete oder Möhren machen es möglich. Bei der Nudelherstellung sind neben praktischen Küchenhelfern wie Nudelmaschine und Teigroller auch ein großer Topf und reichlich Wasser nützlich.

Die richtige Saucenwahl verleiht Ihrer selbstgemachten Pasta den nötigen Pfiff. Bedenken Sie jedoch, dass deftige Käse-Sahnesaucen das Kalorienkonto zusätzlich belasten. Gemüsesaucen, frisches Pesto oder klassische Tomatensaucen bieten hier eine smarte Alternative.