Teff (Zwerghirse)

Das sollten Sie über Teff wissen

Models und Stars sollen Teff bereits begeistert löffeln, immer mehr Veggies entdecken die winzigen Körnchen und sogar in Sternerestaurants kommen sie schon auf den Teller. Keine Frage, Teff ist Trend! Jedenfalls bei uns in Europa; in Nordafrika gilt das kleinste Getreide der Welt als ganz alter Hut. Dort kocht und backt man schon seit rund 5.000 Jahren mit Körnern und Mehl aus Teff.

Wie sein Zweitname Zwerghirse schon andeutet, gehört Teff zur Gattung der Kulturhirse und hat besonders kleine Körner: Etwa 150 Teff-Körner zusammen ergeben ungefähr die Größe eines einzigen Weizenkorns. Schon weil das Schälen der Mini-Körnchen viel zu mühsam wäre, verarbeitet man sie grundsätzlich im Ganzen. Teff-Produkte verdienen also automatisch das Prädikat „Vollkorn“.

In der Herstellung von glutenfreien Nudeln sowie Brot- und Backwaren kommt Mehl aus Teff schon seit einiger Zeit häufiger zum Einsatz.

Herkunft

Die ursprüngliche Heimat von Teff liegt in Äthiopien.

Saison

Teff können Sie das ganze Jahr über kaufen.

Geschmack

Teff schmeckt angenehm süßlich und leicht nussig.

Wie gesund ist eigentlich Teff?

Wie ihre große Verwandte kann auch die Zwerghirse mit einer ganzen Palette guter Eigenschaften punkten. So klein die Körnchen von Teff sind: Sie strotzen nur so vor Mineralstoffen, allen voran Kieselsäure für gesunde Haare und Nägel. Auch der Eisengehalt ist hoch, was Teff zu einem idealen Getreide gerade für Veganer macht (1).

Bemerkenswert hoch ist der Ballaststoffgehalt in Teff: 100 Gramm decken bereits fast den gesamten Tagesbedarf von 30 Gramm (2)!

Da Teff kein Klebereiweiß enthält, vertragen es auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit gut (3). Generell gilt Zwerghirse als besonders bekömmlich und leicht verdaulich; die Körner eignen sich darum gut als Schonkost bei empfindlichem Magen und Darm.

Hier finden Sie die Nährwerte von 100 Gramm Teff im Überblick:

Einkaufs- und Küchentipps für Teff:

Einkauf

Ob ganze Körnchen, Flocken oder Mehl: Teff bekommen Sie im Reformhaus oder Bio-Laden, in manchen Drogeriemärkten und im Internet.  

Lagerung

Wie alle Getreide und Pseudogetreide mag auch Teff es kühl und trocken. Bewahren Sie Produkte aus Teff daher immer in einer luftdichten Verpackung wie Dose oder Schraubglas auf.

Vorbereitung

Das Kochen von Teff geht schnell – in etwa 15 Minuten ist es gar. Vorher sollte man allerdings die Körnchen in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser durchspülen, damit Bitterstoffe ausgewaschen werden.

Falls Sie Teff (zum Beispiel als Salat) roh zubereiten wollen, muss es vorher mit frischem Wasser bedeckt gut einweichen, damit es aufquillt und leichter verdaulich wird.

Zubereitungstipps für Teff

Die Einsatzmöglichkeiten von Teff sind ausgesprochen vielseitig. Als ganzes Korn eignet sich Teff zum Beispiel perfekt für viele süße oder pikante Gerichte wie Brei, Flammeri, Aufläufe, Suppen, Bratlinge oder auch zum Binden von Soßen.

Das aus Teff gemahlene Mehl nimmt man in Äthiopien als Basis für das „Injera“ genannte weiche Fladenbrot, das in der Pfanne zubereitet wird. Aber natürlich kann man damit auch anderes Brot sowie außerdem Kuchen, Kekse oder Pfannkuchen backen: Obwohl Teff-Mehl kein Klebereiweiß (Gluten) enthält, gelingen Teige daraus gut und stabil.

Teff-Flocken bringen Abwechslung ins Morgen-Müsli und können ebenfalls zum Backen oder zum Binden von Suppen und Soßen eingesetzt werden.

FAQs – die häufigsten Fragen

Was ist Teff-Tee?

Teff-Tee wird aus den Samen der Zwerghirse hergestellt . Der Tee enthält eine ähnliche Mischung wie Abnehm-, Detox- oder Entwässerungstees. Teff-Tee soll die Verdauung ankurbeln, den Stoffwechsel fördern, das Immunsystem stärken und den Blutzuckerspiegel regulieren.