Rotbarsch

Das sollten Sie über Rotbarsch wissen

Die einen sagen Rotbarsch, andere nennen ihn Gold- oder Seebarsch – gemeint ist aber immer der gleiche Fisch: Nicht unbedingt schön mit seinem "Drachenmaul" und der super scharfen Stachelflosse, aber dafür umso köstlicher. Das feste, appetitlich rötlich-weiße Fleisch macht den Rotbarsch zu einem der Top-Favoriten unter den beliebtesten Fischen hierzulande.

Herkunft

Der Rotbarsch kommt aus dem Nord-Atlantik, vor allem von den Küsten bei Spitzbergen, Island, Grönland und bis zu den Färöern. Außerdem fängt man Rotbarsch bei Schottland, Westirland, im Skagerrak und vor der schwedischen Westküste.

Saison

Rotbarsch bekommt man zwar das ganze Jahr über, am besten schmeckt er aber in der kälteren Jahreszeit, etwa von September bis März.

Geschmack

Rotbarsch schmeckt angenehm nach Meer, aber nicht aufdringlich "fischig".

Unsere liebsten Rotbarsch-Rezepte

EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gebratene Rotbarschfilets

mit Thymian-Aprikosen-Sauce

4.5

(2)

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20 Min.

40 Min.

285 kcal

86

EatSmarter Exklusiv-Rezept

Curry-Rotbarsch

mit Ingwer

5

(2)

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20 Min.

50 Min.

262 kcal

89

Brotgratin mit Goldbarsch

5

(1)

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40 Min.

80 Min.

669 kcal

73

Hier gelangen Sie zu allen Rotbarsch-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Rotbarsch?

Rotbarsch dürfen sich auch Figurbewusste mit bestem Gewissen schmecken lassen, denn sein Fleisch enthält nur wenige Kalorien und keine Kohlenhydrate. Dafür hat Rotbarsch eine üppige Portion hochwertiger Proteine zu bieten und kann mit beachtlichen Mengen verschiedener B-Vitamine punkten.

Dazu kommen wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Schon 100 Gramm Rotbarsch liefern mit 44 Milligramm Selen etwa den Tagesbedarf an diesem immunwirksamen Spurenelement. Auch zahnschmelzstärkendes Fluorid und Jod sind gut vertreten.

Überfischung und der Einsatz von Schleppnetzen haben den Rotbarsch rar und teuer gemacht. Allerdings ist Besserung in Sicht: Aufgrund der Bedrohung der Fischbestände setzte man in den letzten Jahren vermehrt Netze mit einer größeren Maschenweite und Fluchtfenstern ein, um Jungtieren das Entkommen zu ermöglichen. Trotzdem warnt der WWF, dass der Bestand an Rotbarsch weiterhin eine sinkende Tendenz zeigt (1).

Einkaufs- und Küchentipps für Rotbarsch

Einkauf

Frischer Rotbarsch ist relativ kostspielig. Falls Sie weniger ausgeben möchten oder kein Fischgeschäft in der Nähe haben, können Sie ihn auch tiefgekühlt kaufen, denn gesundheitlich und in puncto Nährwerte fahren Sie damit genauso gut.

Lagerung

Frischen Rotbarsch sollten Sie unbedingt am Tag des Einkaufs zubereiten und bis zur Zubereitung an der kältesten Stelle des Kühlschranks lagern.

Vorbereitung

Das Schuppen, Ausnehmen und Filetieren von Rotbarsch übernimmt Ihr Fischhändler für Sie. Tiefgekühltes Rotbarschfilet brauchen Sie nur je nach Packungsanleitung im Kühlschrank aufzutauen.

Zubereitungstipps für Rotbarsch

Der feine Rotbarsch lässt sich hervorragend dünsten, dämpfen, pochieren, kochen, backen oder braten – ganz nach Gusto!

Wissen zum Mitnehmen

Rotbarsch gilt zu Recht als besonders feiner Fisch, der mit festem und dabei zartem Fleisch und mildem Meeresgeschmack überzeugt. Er hat reichlich hochwertiges Eiweiß, dazu viele Mineralstoffe und Spurenelemente sowie B-Vitamine zu bieten.