Schmorgurken

Das sollten Sie über Schmorgurken wissen

Auf den ersten Blick sieht man Schmorgurken nicht unbedingt an, dass sie direkte Verwandte der so beliebten Salatgurke sind: Klein, dick und eher gelblich-grün, unterscheiden sie sich optisch doch ziemlich von ihren schlanken Schwestern.

Tatsächlich eignen sich Schmorgurken auch nicht zum Rohessen bzw. für Salat, denn ungegart sind sie zwar nicht schädlich, schmecken aber nicht. Gedünstet oder geschmort dagegen laufen Schmorgurken zu Höchstform auf, was ihnen auch den Namen gab. Ihre Schale ist dick, hart und unbekömmlich und muss darum immer entfernt werden. Auch die Kerne im Inneren isst man nicht mit.

Schmorgurken sind ein typisches Sommergemüse, das ausschließlich aus dem Freilandanbau kommt und bei Kennern ausgesprochen beliebt ist.

Herkunft

Schmorgurken stammen wie alle Gurken ursprünglich aus Ostindien, wo man sie vermutlich schon vor rund 4.000 Jahren kannte.

Im antiken Griechenland waren Gurken sogar so beliebt, dass man die Stadt Mekone bei Korinth in „Sikyon“ umbenannte, was übersetzt „Gurkenstadt“ bedeutet. Nach Mitteleuropa und schließlich auch nach Deutschland brachte Karl der Große die Gurke.

Saison

Die Erntezeit von Schmorgurken startet im Juli und dauert je nach Wetter bis Mitte oder Ende September.

Geschmack

Schmorgurken schmecken etwas kräftiger und „gemüsiger“ als Salatgurken.

Unsere liebsten Schmorgurken-Rezepte

Hackfleischspieße mit geschmorten Gurken

5

(2)

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35 Min.

65 Min.

645 kcal

77

Kabeljau mit Schmorgurken und Kartoffeln

4.8

(5)

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40 Min.

40 Min.

280 kcal

88

Geschmorte Gurken

5

(1)

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25 Min.

25 Min.

312 kcal

60

Hier gelangen Sie zu allen Schmorgurken-Rezepten.

Wie gesund sind eigentlich Schmorgurken?

Für Figurbewusste sind Schmorgurken das perfekte Gemüse, denn sie sind extrem arm an Fett und Kalorien. Dafür enthalten sie beachtliche Mengen an wichtigen Nährstoffen wie vor allem Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und bis zu 11 g Vitamin C.Wie Gurken allgemein sind auch Schmorgurken in der Volksmedizin seit vielen Jahrhunderten dafür bekannt, dass ihr Genuss bei Gicht, Blasenbeschwerden und zur Entwässerung einen günstigen Effekt hat.

Einkaufs- und Küchentipps für Schmorgurken

Einkauf

Achten Sie bei Schmorgurken auf eine glatte und feste Schale sowie auf feste Enden. Weiche Stellen sind ein Hinweis auf Überlagerung und mangelnde Frische.

Lagerung

Im Gemüsefach des Kühlschrankes halten sich Schmorgurken problemlos bis zu 1 Woche.

Vorbereitung

Grundsätzlich isst man Schmorgurken ohne die sehr feste Schale – erster Schritt ist also das Abschneiden der Enden und das Schälen.

Anschließend halbieren Sie die Schmorgurken der Länge nach und entfernen mit einem Löffel die Kerne, die man ebenfalls nicht mittist. Übrig bleibt das pure feste Gurkenfleisch, das Sie je nach Rezept einfach ganz lassen (zum Füllen) oder in Scheiben schneiden.

Zubereitungstipps für Schmorgurken

Wie der Name schon sagt, sind Schmorgurken perfekt zum Schmoren geeignet. Traditionelle Rezepte sind zum Beispiel ausgehöhlte Schmorgurken mit einer Hackfleischfüllung – Vegetarier nehmen stattdessen einfach gewürfelte Tomaten und evtl. Couscous. Das Ganze wird im Ofen geschmort.

Berühmtheit haben auch die Berliner Schmorgurken erlangt, die man mit Speck, Zwiebeln und Essig gart. Die Mecklenburger Version dieses Gerichts enthält traditionell Fleischbrühe statt Essig.

Ausgesprochen lecker schmecken Schmorgurken mit einer Soße aus saurer Sahne und gehacktem Dill sowie evtl. Senf als Beilage zu Fisch oder Fleisch.