Zucchini

Infografik zu Zucchini 

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Zucchini...

• ...sind Vitamin-Versorger:
  Es gibt zwar Gemüse mit mehr Vitamin C, aber bei 17 Milligramm pro 100 Gramm liegen Zucchini trotzdem ganz gut im Rennen. Immerhin kann man schon mit 200 Gramm knapp ein Drittel des täglichen Bedarfs decken!
• ...entwässern ganz sanft:
  Mit einem Kaliumgehalt von rund 180 Milligramm auf 100 Gramm sind Zucchini ideal, um im Körper gespeicherte, überflüssige Flüssigkeitsansammlungen auf sanfte Art auszuspülen.
• ...können beim Abnehmen helfen:
  Mit nur 19 Kilokalorien pro 100 Gramm sind Zucchini ein echtes Schlankgemüse. Auch der sehr geringe Fettgehalt und der niedrige Anteil an Kohlenhydraten macht Zucchini perfekt für Figurbewusste!
• ...schützen das Herz:
  Der Mineralstoff Kalium ist an der Aufrechterhaltung eines gesunden Herzrhythmus beteiligt und hilft unter anderem einen unregelmäßigen Herzschlag beziehungsweise Herzrhythmus-Störungen zu verhindern.
• ...CO2-Bilanz:
  Mit einem Emissionswert von unter 130 Gramm pro 100 Gramm, ist die CO2-Bilanz von Zucchinis gut. Die CO2-Werte basieren auf den Berechnungen des IFEU-Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg und wurden für jedes Lebensmittel jeweils einzeln als „durchschnittliches Lebensmittel“ bilanziert, wie diese in Deutschland verkauft werden. Sie berücksichtigen den Produktionsort, die Produktionsmethode, alle damit verbunden Transporte, die Verarbeitung, die Verpackung und die Lagerung anteilig. Die Emissionen aller Treibhausgase wie z. B. Kohlenstoffdioxid (CO2), Methan (CH4) und Lachgas (N2O) wurden berücksichtigt und in CO2-Äquivalente umgerechnet. Vereinfacht wird allerdings nur von CO2 gesprochen.
• ...können Nudeln ersetzen:
  Wer Kohlenhydrate sparen will, ersetzt die Pasta einfach mit "Nudeln" aus Zucchini: Durch die lange, schmale Form lassen sich daraus leicht Low-Carb-Nudeln schneiden. Am besten klappt das mit einem speziellen Spiralschneider für Gemüse.
• ...können Gift enthalten:
  Bitter schmeckende Zucchini sollte man auf keinen Fall essen, da sie zu hohe Mengen Cucurbitacine enthalten. Diese sehr giftigen Bitterstoffe wirken im schlimmsten Fall sogar lebensgefährlich! Sie wurden an sich weggezüchtet, können aber vor allem bei Zucchini aus dem eigenen Garten vorkommen.

Das sollten Sie über Zucchini wissen

Fast alle mögen Zucchini, aber nur wenige wissen, dass Zucchini eine Unterart vom Gartenkürbis sind und botanisch in die Familie der Kürbisgewächse gehören. Lässt man sie wachsen, erreichen sie wie ihre Verwandten ein beeindruckendes Format, denn eine ausgewachsene Frucht kann bis zu 5 Kilogramm auf die Waage bringen! In der Regel erntet man Zucchini allerdings, wenn sie etwa 15-30 Zentimeter lang sind und ungefähr 100-300 Gramm wiegen.

Die Zucchinipflanze wuchert fast wie Unkraut und trägt unermüdlich neue Früchte. Das Kürbisgewächs ist ausgesprochen anspruchslos. Es blüht und gedeiht fast überall und unter fast allen klimatischen Bedingungen. Kälte allerdings macht ihrem Wuchern ein abruptes Ende, weswegen sie hierzulande nur im Sommer unter freiem Himmel gedeiht. Die meiste Zeit des Jahres kommen Zucchini aus den Ländern rund ums Mittelmeer zu uns. 

Herkunft

Die ersten, die Zucchini als Neuzüchtung und Unterart des Gartenkürbis anbauten, waren die Italiener. Sie feiern traditionell bis heute den 7. Mai als Tag des Zucchino, denn ab April beginnt die Aussaat des Kürbisverwandten.

Saison

Zucchini gibt es das ganze Jahr über – im Sommer auch aus heimischem Anbau, sonst hauptsächlich aus Spanien, Italien, Frankreich, der Türkei und den Niederlanden.

Geschmack

Ob grün oder gelb, ob groß oder im Miniformat: Zucchini schmecken leicht nussig, aber zurückhaltend und sehr mild.

Sorten

Im Mittelmeerraum schätzt man nicht nur die bei uns besonders bekannten dunkelgrünen Sorten, sondern auch Zucchini mit hellgrüner oder gelber Haut. Sehr beliebt und inzwischen auch bei uns angesagt sind runde Zucchini, die so genannten Rondini, die sich toll zum Füllen und Schmoren eignen. In der Sternegastronomie spielen außerdem Baby-Zucchini eine Rolle. Denn Feinschmecker sind sich einig: Je kleiner die Zucchini, desto zarter.

Unsere liebsten Zucchini-Rezepte

EatSmarter Exklusiv-Rezept

Aprikosen-Puten-Geschnetzeltes

mit Reis und Salat

4.81818

(11)

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40 Min.

40 Min.

445 kcal

82

Erfrischend und leicht

Sommerlicher Zoodle-Salat

4.8

(25)

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30 Min.

30 Min.

366 kcal

93

Clean-Eating-Mittag

Zucchinisalat mit Ofenkartoffeln

und Radieschen-Quark

4.5

(14)

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35 Min.

35 Min.

281 kcal

96

Hier gelangen Sie zu allen Zucchini-Rezepten. 

Wie gesund sind eigentlich Zucchini?

Mit nur wenigen Kalorien und einem Fettgehalt von unter 1 Prozent gehören Zucchini zum Must-have für alle, die gerne gut essen und dabei schlank bleiben wollen. Auch sonst haben Zucchini einiges zu bieten: Sie enthalten reichlich Kalium, das für verschiedene Stoffwechselprozesse Bedeutung hat. Dazu kommen Magnesium für starke Muskeln und Nerven sowie relativ viel Eisen. Wegen des niedrigen Kohlenhydratgehalts sind Zucchini auch für Diabetiker ein ausgesprochen gesunder Genuss und eignen sich perfekt für die Low-Carb-Küche

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Einkaufs- und Küchentipps für Zucchini

Einkauf

Qualität erkennen Sie schon am Aussehen: Eine glatte, glänzende und makellose Schale zeigt, dass die Zucchini frisch geerntet und optimal gelagert wurden. Beim Berühren der Früchte sollte die Schale kaum nachgeben, die Zucchini sollten schön fest sein.

Lagerung

Frische Zucchini halten sich bei einer Temperatur von mindestens 8 Grad Celsius im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zehn Tage. Lagern Sie Zucchini nicht zusammen mit Äpfeln oder Tomaten, denn beide enthalten ein Gas namens Ethylen, das Zucchini schnell schlapp statt knackig werden lässt.

Vorbereitung

Die Vorbereitung von Zucchini ist kinderleicht, wie unser Kochschul-Video beweist: Einfach waschen, trocken tupfen, Stiel- und Blütenansatz mit dem Messer abschneiden – fertig! Je nach Rezept können Sie die Zucchini anschließend in Scheiben schneiden, halbieren, aushöhlen oder würfeln.

Zubereitungstipps für Zucchini

Nur wenige Gemüsesorten sind so vielseitig wie Zucchini. Sie schmecken roh, gedünstet, geschmort, gegrillt oder gebraten gleichermaßen gut und machen als Beilage oder im Salat eine ebenso gute Figur wie in Aufläufen, Suppen und mit Fleisch oder als vegetarisch gefüllte Zucchini als Hauptgericht. Besonders gut vertragen sich Zucchini mit anderen mediterranen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen, was sie zum klassischen Bestandteil zum Beispiel der französischen Ratatouille macht.

Gewürztechnisch ist bei Zucchini erlaubt, was gefällt. Zu ihrem dezenten Geschmack passen aber besonders gut mediterrane Kräuter wie Thymian und Oregano, frischer Knoblauch und Kreuzkümmel.

Wer Zucchini mit Blüten im Garten hat oder sie im Hochsommer mit etwas Glück auf dem Markt findet, greift am besten schnell zu. Sie sehen nämlich nicht nur toll aus, sondern lassen sich auch zu ausgesprochenen Köstlichkeiten verarbeiten. Die großen Blüten der weiblichen Pflanzen eignen sich hervorragend zum Füllen, beispielsweise mit Hackfleisch, Fischfilet oder Garnelen. Gegrillte Zucchiniblüten sind eine kalorienarme Leckerei und in Teig getauchte und frittierte Zucchiniblüten schmecken als delikate Knabberei oder als raffinierte Krönung von Pasta.