7 geniale Alternativen für Eier

1. Apfelmus

Feuchte Teige (zum Beispiel bei Muffins) gelingen auch mit Apfelmus anstatt mit Eiern. Übrigens: Das Apfelaroma geht beim Backen fast vollständig verloren. 80 g Apfelmus ersetzen ein Ei.

2. Banane

Um Eier in Kuchen zu ersetzen, kann man aber auch eine reife Banane verwenden. Dafür die Frucht einfach zerdrücken und in den Teig rühren. Wer ein Ei substituieren möchte, braucht dafür eine halbe Banane. Einziger Wermutstropfen: Der Eigengeschmack kommt leicht durch.

3. Johannisbrotkernmehl

Aus den Samen des Johannisbrotbaums wird dieses geschmacksneutrale Mehl hergestellt. Das natürliche Binde- und Verdickungsmittel wirkt auch bei kalten Speisen. Perfekt, um Eier in Cremes, Puddings und Eis zu substituieren (man braucht etwa 1–2 Gramm). Aber Vorsicht: In zu großen Mengen kann Johannisbrotkernmehl abführend wirken.

4. Leinsamen

Bei Vollkorngebäck eignen sich gemahlene Leinsamen, um Eier zu ersetzen. Vermengt man zwei Esslöffel der kleinen Kraftpakete mit Wasser, entspricht diese Masse einem Ei.

5. Seidentofu

Seidentofu ist feuchter als andere Tofusorten. Daher kann er in süßen und herzhaften Speisen Eier ersetzen, wenn man ihn cremig rührt oder gar püriert. 60 g Seidentofu entsprechen einem Ei. Doch nicht vergessen: Dieser Tofu hat einen leichten Eigengeschmack.

6. Stärkemehl

Wenn man Stärkemehl mit Wasser anrührt, lässt sich damit das Ei in Kuchen und Gebäck ersetzen. Dabei gilt: ein Esslöffel Stärkemehl für ein Ei.

7. Tomatenmark

Burger-Fans aufgepasst. Für rein pflanzliche Pattys kann man als Bindemittel auch Tomatenmark verwenden. Ein Esslöffel entspricht einem Ei.

Katharina Borgerding

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