Glutenfreies Brot: Selber backen ist ganz einfach

Wer glutenhaltige Produkte nicht verträgt, muss beim Einkaufen die Augen aufhalten. Auch glutenfreies Brot oder Brötchen zu bekommen, ist alles andere als einfach. Mittlerweile gibt es im Reformhaus, dem Biomarkt oder gut sortierten Supermärkten aber Backmischungen für glutenfreies Brot. Wer nicht auf eine Backmischung zurückgreifen und sein Brot selber backen möchte, kann dieses recht umkomplizierte Brot-Rezept ausprobieren. 

Johannisbrotkernmehl und Flohsamenschalen sorgen für eine schöne Bindung. Gerade biologische Flohsamenschalen bestehen bis zu 80 Prozent aus Ballaststoffen. Zudem enthalten sie Schleimstoffe. Diese quellen im Verdauungstrakt und binden das bis zu 40-fache ihres Gewichtes an Wasser. Flohsamenschalen eignen sich beispielsweise super als Ei-Ersatz beim veganen Backen. Probieren Sie doch einmal die Bio-Flohsamenschalen von Steinberger! Alternativ können Sie als Bindemittel für glutenfreies Brot auch beispielsweise Chia-Samen nehmen, die in Verbindung mit warmem Wasser zu einem dickflüssigen Gel aufquellen. Achtung: Die Backzeit verlängert sich etwas, wenn Sie Chia-Samen als Bindemittel nutzen.

Die Mehlsorten können durch andere glutenfreie Mehle ersetzt werden; wichtig ist nur, dass die Mehlmenge insgesamt 500 Gramm ergibt.

Glutenfreies Brot: Die Zutaten zum selber backen

• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 TL Honig
• 200 g Reismehl
• 150 g Teffmehl
• 150 g Buchweizenmehl
• 2 TL Johannisbrotkernmehl 
• 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 1 TL Salz
• 1 TL Essig
• 2 EL Öl 
• nach Belieben eine Handvoll Nüsse, Samen oder Kerne (wir haben Haselnüsse verwendet) 
• 1 Kastenform (26 Zentimeter)

Glutenfreies Brot: Zubereitung

1. Wasser in eine Schüssel geben, Hefe und Honig darin auflösen

2. Die anderen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes kneten, bis eine zähe Masse entsteht. Sollte der Teig noch zu trocken sein, etwas lauwarmes Wasser zugeben. 

3. Die Kastenform mit etwas Öl ausfetten und den Teig hineingeben. An einem warmen Ort mit einem Küchentuch bedeckt eine Stunde gehen lassen. 

4. Backofen auf 220 ° C (Umluft)  vorheizen. Auf den Boden des Backofens einen kleinen Topf mit Wasser stellen. Pinseln SIe die Oberfläche des Brotes mit etwas Öl ein und geben Sie es für eine Stunde in den Backofen. Nach 10 Minuten stellen Sie die Temperatur auf 200 ° C zurück. 

5. Lassen Sie das Brot auskühlen und stürzen Sie es aus der Form. 

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