Hallo, spät aber immerhin... Zu diesem Rezept habe ich drei Kommentare: Fast 10% der Mehlmenge als Hefezugabe - geht's noch ? Schon die Hälfte wäre zu viel. Noch besser: 2 g Hefe und die fertig geschlungenen, noch nicht gelaugten Brezen über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Dazu das Blech in einen Müllsack stecken und den Sack umschlagen. Am Morgen die Brezen vor der Verarbeitung etwa eine Stunde akklimatisieren lassen. 30 cm lange Teigrollen, das kann doch keine ordentlichen Brezen geben. 60 cm sollten es schon sein. 4%ige Natronlauge kann man auch unmittelbar vor dem Einschießen mit einem Pinsel satt auftragen. Dann sofort einschneiden und ab in den Ofen. Beste Grüße Stefan