also in wasser gelöstes CO2 mag ja ganz gut funktionieren, aber die backindustrie hat so was schönes wie Na2CO3 entdeckt, was auch bei Hitzeentwicklung gasförmiges CO2 entwickelt. Und da es mit ca. 200g/l sich deutlich besser als CO2 mit 3g/l in wasser löst, braucht man somit 1/70 der menge an mit Na2CO3 gesättigtem wasser für den selben effekt an fluffigkeit. somit verwässern die einer nicht bzw man muss nicht mühselig das wasser erst wieder verdampfen.