Ich würde das so machen: Zu Punkt 1: Meersalz mit 125 ml Wasser verrühren. Bitte ändern in: Die 2 Eier trennen, Eigelbe beiseite stellen. Das Eiweiss steif schlagen, 100ml Wasser unter das Salz rühren und den steif geschlagenen Eiweißschaum unter das Salz heben. Das hat den Effekt, dass die Salzkruste nach dem Backen nicht wie Beton aufgestemmt werden muss, sondern sich leicht aufbrechen lässt. Zu Punkt 7: Weißwein, Wermut, 2 Eigelbe und Senf in einer Rührschüssel über einem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen. So ist das Eißweiß gut verwendet. Liebe Grüße