Hefeteig ist etwas sehr "Lebendiges". Früher hat man sich die Zeit für einen Vorteig fast immer genommen. Durch ihn benötigen Sie insgesamt weniger Hefe, außerdem hat das Mehl mehr Zeit zum "Quellen". Zudem verbessert ein Vorteig die Backeigenschaften wie Geschmack, Geruch und Krumenbildung.