Cremig-würzig: Frischkäse selber machen

Frischkäse birgt neben seinen vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten auch zahlreiche Vorteile im Bezug auf eine figurbewusste Ernährung und wird deswegen oft von Ernährungswissenschaftlern empfohlen. So eignet er sich als fettärmere Buttervariante und stärkt als Kalziumlieferant die Knochen – Frischkäse selber machen lohnt sich also gleich doppelt. Sie können Frischkäse aus Milch selber machen und nach Ihrem Geschmack verfeinern. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie die Zubereitung gelingt.

Die Zutaten für Frischkäse natur 

Für etwa 250 g Frischkäse benötigen Sie:

• 1 L Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch (auch H-Milch)
• Zitronensaft
• Salz
• Kräuter und Gewürze nach Belieben

Außerdem brauchen Sie folgendes Küchenzubehör zum Frischkäse herstellen:

• 1 Topf
• 1 Holzlöffel
• 1 große Schüssel
• 1 sauberes Geschirr- oder Mulltuch
• 1 Sieb​

zum Rezept

Frischkäse zubereiten – Anleitung im Video:

Frischkäse selber machen aus Milch – Zubereitung

1. Zum Frischkäse zubereiten erhitzen Sie zunächst die Milch unter Rühren im Topf. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht zu kochen beginnt. 
2. Unter weiterem Rühren geben Sie nun so lange Zitronensaft in die heiße Milch, bis das Milcheiweiß ausflockt und sich festere Stücke von einer klaren Flüssigkeit trennen. Achten Sie darauf, den Topfinhalt sehr behutsam und langsam zu rühren, da die Käsestückchen andernfalls zu feinkörnig werden und sich nicht mehr abtrennen lassen.
3. Legen Sie nun das Tuch ins Sieb und dieses über die Schüssel. Gießen Sie die noch heiße Käsemasse durch das Tuch und lassen Sie sie abtropfen. Mithilfe des Löffels können Sie zwischendurch immer wieder überprüfen, ob die Käsemasse nicht mehr flüssig ist und die richtige Festigkeit erreicht hat. 
4. Sobald die Flüssigkeit gut abgetropft und abgekühlt ist, können Sie das Sieb aus dem Tuch nehmen und Ihren Frischkäse weiterverarbeiten. Bei der abgetropften Flüssigkeit handelt es sich übrigens um Molke, die sie pur oder mit etwas Fruchtsaft gemischt trinken können.
5. Nachdem der Frischkäse abgekühlt ist, kann er nach Belieben verfeinert, gewürzt und weiterverarbeitet werden.

Frischkäse selber machen: köstliche Rezepte

Bei der Weiterverarbeitung Ihres Frischkäses sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Mischen Sie einfach nach Belieben frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch in Ihren Frischkäse oder genießen ihn ganz pur mit etwas Salz und Pfeffer auf frischem Brot oder zu Kartoffeln.

Und wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, folgen Sie doch einfach unseren Rezepten für den Brennessel-Frischkäse oder die Avocadocreme mit Lachs. Alternativ zum Brotaufstrich lässt sich Ihr Frischkäse natürlich auch für Gerichte wie Ziegenfrischkäse-Ravioli, eine Frischkäse-Tomaten-Tarte, Kurkuma-Crêpe-Röllchen oder für eine Brottorte mit Gurke und Radieschen verwenden.

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Wie lange ist selbst gemachter Frischkäse haltbar? 

Frischkäse muss im Gegensatz zu anderen Käsesorten nicht reifen und wird “frisch” verzehrt. Aufgrund seines hohen Wassergehalts verdirbt er daher auch schneller und muss stets kühl gelagert werden. Selbstgemachter Frischkäse sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden und stets mit sauberem Besteck entnommen werden.

Wissen zum Mitnehmen

Klassischen Frischkäse selber herstellen ist einfacher als gedacht: Neben Milch wird dafür nur Zitronensaft und etwas Salz benötigt. Die Zubereitung von Frischkäse natur gelingt in wenigen Schritten. Danach kann er nach Belieben verfeinert und verarbeitet werden.