Apfelmus selber machen

„An appel a day keeps the doctor away“. Äpfel sind gesund und lecker – in Apfelmus steckt gleich eine ganze Menge von dem gesunden Obst. Lecker ist der fruchtige Brei auch noch und mit etwas Zeit leicht selbst gemacht. Sie möchten Apfelmus kochen? Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Apfelmus einkochen, was Sie bei der Zubereitung beachten sollten, wie Sie Ihr Apfelmus lagern können und wie vielseitig die Verwendung ist.

Hier geht es zum selbst gemachten Apfelmus:

Gesundes Grundrezept

Apfelmus

5

(2)

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35 Min.

198 kcal

79

Apfelmus einkochen – die Zutaten

• 1 Kilogramm Äpfel
• 1 Zitrone 
• 1 Zimtstange 
• 2 EL Vollrohrzucker 
• 6 EL Wasser 

Apfelmus selber machen – die Zubereitung 

Hier bekommen Sie in einfaches Apfelmus Rezept: 

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
2. Zitrone halbieren und auspressen. Apfelwürfel mit Zitronensaft nach Geschmack und 6 EL Wasser in einen Topf geben und mit Zimtstange und Vollrohrzucker zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weichkochen.
3. Inzwischen 3 Schraubgläser mit Deckel (à 300 ml Inhalt) mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Küchentuch trocknen lassen.
4. Zimtstange entfernen. Äpfel im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Apfelmus nochmals aufkochen und in die vorbereiteten Gläser geben (sie sollten bis zum Rand gefüllt sein). Sofort mit den Deckeln verschließen, kopfüber 5 Minuten stehen lassen, anschließend wieder aufrecht stellen.

Auf was ist bei der Zubereitung zu achten?

Wenn Sie Apfelmus einkochen möchten, kann fast nichts schief gehen. Damit Ihr selbstgemachter Apfelmus auch wirklich gelingt, sollten sie zwei Dinge beachten:

• Je nachdem, wie viel Wasser Sie verkochen lassen, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Apfelmus nicht anbrennt. Rühren Sie im Zweifel häufiger um oder fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. 
• Braunes Apfelmus hat nur einen optischen Fehler, um diesen zu vermeiden, sollten Sie die geschnittenen Äpfel so schnell wie möglich verarbeiten oder direkt mit dem Zitronensaft vermengen, da dieser verhindert, dass die Schnittflächen oxidieren.

Was sind die Vorteile von selbst gemachtem Apfelmus?

Zucker reduzieren: Häufig ist gekauftem Apfelmus jede Menge Zucker zugesetzt, wohingegen Sie beim Selbermachen bestimmen können, wie viel oder ob überhaupt Zucker rein soll. Möchten Sie Apfelmus selber machen ohne Zucker, können Gewürze wie zum Beispiel eine Vanilleschote oder Ingwer ein besonderes Aroma geben und die Süße überflüssig machen. Möchten Sie in Ihrem Alltag den Zucker reduzieren? Dann lesen Sie hier, wie Sie es schaffen, weniger Zucker zu essen.

Restlos glücklich: Im Jahr werfen wir etwa 179 Kilogramm Lebensmittel weg. Häufig sind diese jedoch noch genießbar – so auch bei runzligen, schrumpeligen Äpfeln. Natürlich schmeckt ein knackiger Apfel besser, jedoch ist ein alter Apfel, wenn er frei von Schimmel ist, gesundheitlich total unbedenklich und eignet sich daher perfekt für die Verarbeitung zu selbst gemachtem Apfelmus.

Möchten Sie wissen, wie Sie andere übriggebliebenen Lebensmittel weiterverarbeiten können? Hier gibt's Tipps zur Resteverwertung. 

Haltbar machen: Haben Sie versehentlich zu viele Äpfel gekauft oder eine große Apfelernte aus dem Garten über, ermöglicht Ihnen das einfache Apfelmus-Rezept die Äpfel haltbar zu machen und so auch außerhalb der eigentlichen Apfelsaison zu genießen.

Perfekt für Babys: Auch Babys und Kleinkinder lieben das von Natur aus süße Apfelmus. Bei dem selbst gemachten Brei können Sie sich sicher sein, dass kein Cassia-Zimt enthalten ist. Gerade für Babys kann das in dem Zimt enthaltene Cumarin schnell Leberschäden hervorrufen. Zudem können Sie die Größe der Apfelstückchen selbst bestimmen oder je nach Alter des Kindes, den Brei auch glatt pürieren.

Vielseitige Zubereitung: Apfelmus schmeckt nicht nur mit Zimt und Zucker gewürzt. Bei dem selbst gemachten Kompott entscheiden Sie, welche Aromen zusätzlich in das Fruchtpüree kommen. Wie wäre es zum Beispiel mit Vanille? Kochen Sie hierfür das Mark und die Schote einer ausgekratzten Vanille mit. Eine weitere leckere Variante ist es, ein Teil der Äpfel durch anderes Obst wie Aprikosen oder Pfirsiche zu ersetzen.

Welcher Apfel eignet sich am besten für Apfelmus?

Es gibt rund 4500 verschiedene Apfel-Sorten, die sich in Geschmack, Säuregehalt und Farbe unterscheiden. Für selbst gemachtes Apfelmus verwenden Sie am besten säuerliche Äpfel, wie Boskoop. Diese zerfallen beim Kochen schneller und durch ihre natürliche Säure wird das Mus nicht so schnell braun. Für ein farbenfrohes Apfelmus sollten Sie rotfleischige Äpfel wie zum Beispiel den Vitalstar verwenden.

Wie lange ist selbstgemachter Apfelmus haltbar?

Wie wird selbst gemachtes Apfelmus gelagert? Sie können das Apfelmus in einer sauberen Dose oder Glas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Alternativ können Sie das Apfelkompott direkt nach dem Kochen in ausgekochte Einmachgläser füllen und direkt fest verschließen. So verlängern Sie die Haltbarkeit um circa ein Jahr. 

Hier geht es zu einem Video, wie Sie Einmachgläser schnell und einfach sterilisieren. Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren des Apfelpürees. Bedenken Sie hierbei, dass das Fruchtmus zu einem Großteil aus Wasser besteht, welches sich beim Einfrieren ausdehnt. Füllen Sie die Dosen, Gefrierbeutel oder Gläser deshalb nicht ganz voll.

Für was kann ich selbst gemachtes Apfelmus verwenden?

Das Fruchtmus ist so vielseitig einsetzbar. Egal ob Sie es pur auf einem Brötchen, im Joghurt, Quark oder Müsli genießen, es schmeckt köstlich. Es passt jedoch auch zu herzhaften Speisen wie Kartoffelpuffer oder Schupfnudeln. Selbstgemachter Apfelmus ist auch ein beliebtes Geschenk aus der Küche für Freunde und Familie. 

Früher ein Geheimtipp, heute zumindest bei Veganern ein beliebter Trick – Apfelmus als Eiersatz in Kuchen-Rezepten. Etwa 75-80 Milliliter Apfelmus ersetzen ein Hühnerei und bringen natürliche Süße in jeden Kuchen.

Übrigens ist Apfelmus auch ein bewährtes Hausmittel bei Verdauungsproblemen. Bei Durchfall bindet das Pektin aus der Apfelschale Wasser und hilft so gegen einen Flüssigkeitsverlust. Verzehren Sie hier immer nur Apfelmus, welches noch Schalenanteile enthält. Aber auch bei dem gegenteiligen Problem, nämlich leichten Verstopfungen, kann das Apfelmus helfen.

Unsere Lieblingsrezepte mit Apfelmus:

EatSmarter Exklusiv-Rezept

Rührteig mit Öl und Apfelmus

(Grundrezept)

4.5

(2)

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Für die ganze Familie

Kartoffelwaffeln mit Apfelmus

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Vegan naschen

Low-Carb-Schokokuchen

5

(5)

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35 Min.

65 Min.

201 kcal

82

Wissen zum Mitnehmen

Fertiges Apfelmus ist häufig eine versteckte Zuckerfalle. Um diese zu umgehen, können Sie Ihr Apfelmus im Handumdrehen selber machen. Zugleich können Sie schrumpelige Äpfel verwerten und so vor der Mülltonne bewahren. 

Heiß in Einmachgläser gefüllt oder eingefroren, ist das selbst gemachte Apfelmus bis zu einem Jahr haltbar und kann in Kuchen, Joghurt oder auch zu Reibekuchen verwendet werden.