Fleisch sollte nicht unbedingt frisch, es muss auch eine gewisse Reife haben. Nur durch Reife wird es zart und Geschmackvoll! Z.B. Rindfleisch zum Kurzbraten sollte mindestens 3 - 4 Wochen reifen; Schweinefleisch ist jünger daher genügt hier eine Reifezeit von ca. 6 - 8 Tage! Gereiftes Fleisch liegt auch nicht mehr in der "Pfütze", sondern hat durch seinen höheren pH-Wert eine bessere Wasserbindung. Ganz wichtig ist auch das richtige Braten, hier gilt die Regel Kurz scharf anbraten und dann langsam nachziehen lassen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Die Pfanne darf auch nicht zu voll liegen, dann brauche ich auch kein Fett zum Braten. Zum Verfeinern sollte beim Nachziehen etwas Butter zugegeben werden. Dann auch würzen und Salzen. mfg Gerhard