Mittlerweile streitet man sich sogar, ob Abwaschen in Bezug auf die Hygiene überhaupt Sinn macht. Das Bay. Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit empfiehlt es nicht. Hier in diesem Rezept kommt das Geflügel über längere Zeit bei 180 °C in den Backofen. Danach sind alle Erreger tot.