Straußenfleisch

Das sollten Sie über Straußenfleisch wissen

Es ist noch nicht allzu lange her, dass Gourmetrestaurants die Vorzüge von Straußenfleisch entdeckten und auch in unseren Breitengraden auf die Teller brachten. Seitdem gilt das zarte Fleisch der größten Vögel der Welt zunehmend als kulinarischer Trendsetter – dabei gehört der Strauß zu den ältesten Tieren der Erde.

Inzwischen sind die Wild-Bestände stark geschrumpft, denn Hauptzweck der Jagd nach Straußen war bis ins 20. Jahrhundert nicht Hunger, sondern Eitelkeit: Straußenfedern galten lange Zeit als letzter Schrei bei modebewussten Frauen und verkauften sich gut.

Herkunft

Wilde Sträuße leben in den Savannen und Halbwüsten in Afrika und im Nahen Osten. Straußenfleisch kommt inzwischen allerdings beinahe ausschließlich aus Zuchtbetrieben, die es längst nicht mehr nur in Südafrika, sondern auch hierzulande gibt.

Saison 

Straußenfleisch ist das ganze Jahr über erhältlich.

Geschmack

Straußenfleisch erinnert geschmacklich etwas an Rinderfilet oder auch an Enten- oder dunkles Putenfleisch. Seine Konsistenz ist fest, dabei aber sehr zart.

Unsere liebsten Straußenfleisch-Rezepte

Straußenfilet mit Zucchini-Kürbisgemüse

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140 Min.

140 Min.

456 kcal

93

Asiatische Nudeln mit Straußenstreifen

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45 Min.

105 Min.

620 kcal

85

Gebratenes Straußenfleisch mit Pilzen und Kürbis-Polenta

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30 Min.

65 Min.

Hier gelangen Sie zu allen Straußenfleisch-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Straußenfleisch?

Experten loben an Straußenfleisch besonders, dass es mager, eiweißreich und im Vergleich zu anderen Fleischarten sehr cholesterinarm ist.

Mit unter 60 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm gilt Straußenfleisch darum als gute Wahl für alle, die auf ihren Blutdruck oder ihre Blutfettwerte achten müssen.

Auch Figurbewusste machen mit Straußenfleisch einen guten Fang, denn es enthält kaum Fett und sehr wenig Kalorien.

Einkaufs- und Küchentipps für Straußenfleisch

Einkauf

Straußenfleisch gilt bei uns immer noch als eher exotisch und ist darum nicht überall zu bekommen. Jeder gute Geflügelhändler hat es aber im Angebot oder kann es bestellen. Eine Alternative ist auch der Einkauf von Straußenfleisch im Internet.

Achten Sie bei der Auswahl darauf, dass der jeweilige Züchter auf seiner Webseite offenlegt, wie die Tiere aufwachsen und gefüttert werden.

Fast immer bekommt man Straußenfleisch vakuumverpackt. Es sollte eine schöne rote, nicht zu dunkle Farbe haben und nicht unangenehm riechen, wenn Sie es aus der Verpackung nehmen.

Lagerung

In der Vakuumverpackung hält sich Straußenfleisch im Kühlschrank bis zu vier Wochen. Beachten Sie das auf der Verpackung aufgedruckte Ablaufdatum.

Einmal ausgepackt – oder wenn Sie Straußenfleisch unverpackt kaufen – sollte es in etwa zwei bis drei Tagen verbraucht werden.

Natürlich können Sie Straußenfleisch auch in der Verpackung einfrieren, dann hält es sich problemlos 12 Monate frisch.

Vorbereitung

Spülen Sie Straußenfleisch nach dem Auspacken immer kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es dann gut trocken.

Züchter empfehlen übrigens, Straußenfleisch schon etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen – so wird es besonders saftig und zart.

Zubereitungstipps für Straußenfleisch

Steaks, Filet und Gulasch aus Straußenfleisch können Sie genauso zubereiten wie die gleichen Stücke vom Rind. Wer mag, kann das Fleisch natürlich auch schnetzeln beziehungsweise in Streifen schneiden und anstelle von Rindfleisch verwenden.

FAQs – die häufigsten Fragen

Was kostet Straußenfleisch?

Exklusivität will bezahlt sein! Da Straußenfleisch immer noch als Rarität gilt und nicht überall erhältlich ist, ist es vergleichsweise teuer: Gulasch kostet je nach Anbieter um die 24 Euro pro Kilogramm, Filet hingegen um die 36 Euro pro Kilogramm. Ähnlich wie beim Rindfleisch kommt es hier also immer ganz darauf an, um welches Stück es sich handelt.

Wie brät man Straußenfleisch?

Generell gilt: Wie Rindfleisch! Zu beachten ist allerdings, dass die Garzeiten für Straußenfleisch etwas kürzer sind. Am besten schmeckt das Filet medium gebraten. Und ganz wichtig: Damit Straußenfleisch zart bleibt, salzt man es erst nach dem Braten!

Wovon ernähren sich Sträuße?

Sträuße ernähren sich wie die meisten Geflügeltiere hauptsächlich von Körnern, Gras, Blättern und Insekten. Da die Riesenvögel keine Zähne haben, fressen sie ab und zu allerdings auch kleine Steine. Ähnlich wie ein Mahlstein helfen diese, die Nahrung zu zerkleinern (1).