Tintenfisch

Das sollten Sie über Tintenfisch wissen

Unter Fisch verstehen wir ja normalerweise ein Tier mit Gräten – da fällt Tintenfisch aus dem Rahmen, denn er gehört zu den gräten- und rückgratlosen Weichtieren. Nicht zuletzt deswegen ist er vor allem bei Kindern höchst beliebt.

Übrigens: Auch Flossen hat nicht jeder Tintenfisch. Schwimmen können sie trotzdem alle, und das sogar besonders schnell: Sie pressen dazu einfach Wasser aus der Mantelhöhle durch einen röhrenartigen Trichter und erreichen so eine beachtliche Geschwindigkeit.

Typisch für Tintenfisch sind die langen Fangarme bzw. Tentakel, die rund um die Mundregion sitzen und jeweils 8-10 Saugnäpfe haben. An den Kopf des Tintenfischs schließt sich übergangslos der Rumpf – auch Mantel genannt – an, in dem die Eingeweide und die sogenannte Tinte stecken.

Obwohl Tintenfische, jedenfalls die kleinen Kalmare und Sepien, eher gemütlich aussehen, gehören sie zu den rabiatesten Räubern der Meere. Scheinbar harmlos lauern sie in Meereshöhlen oder auf dem Meeresboden und greifen mit ihren Fangarmen blitzschnell zu, wenn Krebse, Muscheln, Schnecken und kleine Fische in ihre Nähe kommen. Sie selbst können sich gegen Feinde perfekt tarnen: Tintenfische wechseln bei Gefahr sofort die Farbe, um sich an ihre Umgebung anzupassen und unsichtbar zu werden.

Auch die fast schwarze Tinte hilft Tintenfischen beim Überleben: Kommt ihnen ein Feind zu nahe, stoßen sie die Tinte aus und verbergen sich in der dunklen Wolke, bis sie in Sicherheit sind. Die Tinte ist in mediterranen Ländern und bei Gourmets übrigens mindestens genauso begehrt wie der Tintenfisch selbst: Mit der nach Meer schmeckenden dunklen Flüssigkeit färbt man Nudeln und Reisgerichte.

Herkunft

Tintenfisch ist in fast allen Meeren zuhause. Die meisten Tintenfische werden im Atlantik, Pazifik und im Indischen Ozean gefangen. Von Oktopus aus dem Atlantik und aus dem Mittelmeer rät der WWF Deutschland allerdings ab, weil sein Bestand gefährdet ist (1).

Saison

Die Zeit, in der Tintenfisch überwiegend gefischt wird, ist in den Wintermonaten. Da Tintenfisch meistens tiefgefroren angeboten wird, ist er somit ganzjährig zu kaufen.

Geschmack

Tintenfisch schmeckt kaum nach Fisch, sondern sehr mild. Die schwarze Tinte hat einen starken Meeresgeschmack.

Sorten

Man unterscheidet drei Arten von Tintenfisch:

• Kalmar: Er misst 20-40 Zentimeter, hat einen langen und sehr schlanken Mantel mit je einer dreieckigen Flosse auf beiden Seiten. Zwei seiner zehn Fangarme kann er je nach Bedarf einziehen oder lang „ausfahren“.
• Sepien haben einen ovalen und breiten Rumpf, der rundherum mit Flossen besetzt ist. Sie werden bis zu 50 Zentimeter lang und können wie der Kalmar die Länge ihrer Fangarme variieren.
• Oktopusse sind die Giganten unter den Tintenfischen – sie können bis zu 25 Kilogramm schwer werden. Sie haben keine Flossen; ihre Fangarme sind besonders dick und wirken wie zusammengewachsen.

Unsere liebsten Tintenfisch-Rezepte

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Hier gelangen Sie zu allen Tintenfisch-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Tintenfisch?

Mit seinem niedrigen Fett- und Kaloriengehalt bei hohem Anteil von Proteinen gilt Tintenfisch völlig zu Recht als guter Fang. Besonders profitiert natürlich davon, wer ihn auch kalorienarm zubereitet, also grillt oder dünstet und nicht paniert.

Außerdem enthält Tintenfisch reichlich Biotin – bis zu 11 Mikrogramm Biotin pro 100 Gramm. Dieses Vitamin ist essenziell für verschiedene Enzyme, es trägt zum Stoffwechsel bei und ist relevant wie für die Aktivierung von Energiereserven (2). 

Ebenso liefert Tintenfisch dem Körper Vitamin E, ein Antioxidans, welches die Fettsäuren im Körper vor der Schädigung durch aggressive Moleküle schützt. Es lindert Entzündungsprozesse und stärkt das Immunsystem (3).

Hier finden Sie die Nährwerte von 100 Gramm Tintenfisch im Überblick (4):

Einkaufs- und Küchentipps für Tintenfisch

Einkauf

Frischen Tintenfisch bekommen Sie in guten Fachgeschäften; gefroren gibt es ihn auch im Supermarkt. Achten Sie bei frischem Tintenfisch auf eine weiße Farbe ohne Flecken oder gelbliche Stellen und auf einen angenehmen, neutralen Geruch.

Lagerung

Frischen Tintenfisch sollten Sie noch am Tag des Einkaufs zubereiten.

Vorbereitung

Ganz pflegeleicht ist frischer Tintenfisch nicht. Aber keine Sorge – in unseren Kochschulvideos zeigt Ihnen Starköchin Cornelia Poletto ganz genau, wie Sie Tintenfisch und Oktopus perfekt vorbereiten.

Sehr wichtig ist, dass Sie beim Putzen von Tintenfisch den Beutel mit der Tinte nicht verletzen. Aber auch das erklären unsere Videos.

Zubereitungstipps für Tintenfisch

Aus Tintenfisch lassen sich unzählige Köstlichkeiten zubereiten, und bis auf die Eingeweide sind alle Teile essbar. Die „Mäntel“ von Sepien und Kalamare kann man im Ganzen oder in Ringe geschnitten grillen, braten oder kochen; häufig werden sie auch gefüllt und auf den Grill gelegt oder überbacken. Die Fangarme schneidet man klein und gibt sie beispielsweise in Risotto, Pastasoßen, Fischpfanne, Suppen oder (gegart) in Salate.

FAQs – die häufigsten Fragen

Tintenfischringe – wie lange braten?

Tintenfischringe braten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch . Sie müssen die Tintenfischringe lediglich ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne garen. 

Tintenfischtuben – wo kaufen?

Tintenfischtuben bekommen Sie bei einem gut sortierten Fischhändler, unter Umständen auch in einem Asia-Shop oder Sie bestellen sie online.