Calamari mit schwarzem Reis und Rosenkohlblättern
(1 Bewertung)
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
716
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 716 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 55 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,2 g | (14 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin K | 100,3 μg | (167 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 14,6 mg | (122 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 91 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 21,2 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 9 μg | (300 %) | mehr | |
| Vitamin C | 69 mg | (73 %) | ||
| Kalium | 1.070 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 216 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 129 mg | (43 %) | mehr | |
| Eisen | 3,3 mg | (22 %) | mehr | |
| Jod | 49 μg | (25 %) | mehr | |
| Zink | 3,4 mg | (43 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,4 g | |||
| Harnsäure | 395 mg | |||
| Cholesterin | 494 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Für den Reis
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 700 ml Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Sepiatinte
- 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- Außerdem
- 200 g Rosenkohl
- Für den gegrillten Tintenfisch
- 600 g frischer Tintenfisch
- 2 EL Olivenöl
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz anschwitzen. Die Hälfte des Weins angießen und fast vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Fond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, das Lorbeerblatt, die Tinte und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren.
2.
Den Rosenkohl putzen, das Ende einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Blätter von dem Rosenkohl lösen.
3.
Den Tintenfisch waschen, putzen und den Mantel in Ringe und die Tentakeln in Stücke schneiden.
4.
In einer heißen Grillpfanne mit Öl die Tintenfischstücke kurz runherum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Reis auf Teller anrichten. Mit den Rosenkohlblättern garniert servieren.
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