Calamari mit schwarzem Reis und Rosenkohlblättern

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Calamari mit schwarzem Reis und Rosenkohlblättern
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
716
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien716 kcal(34 %)
Protein45 g(46 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate55 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,2 g(14 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,8 μg(9 %)
Vitamin E7,2 mg(60 %)
Vitamin K100,3 μg(167 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin14,6 mg(122 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure91 μg(30 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin21,2 μg(47 %)
Vitamin B₁₂9 μg(300 %)
Vitamin C69 mg(73 %)
Kalium1.070 mg(27 %)
Calcium216 mg(22 %)
Magnesium129 mg(43 %)
Eisen3,3 mg(22 %)
Jod49 μg(25 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren10,4 g
Harnsäure395 mg
Cholesterin494 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Für den Reis
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
3 EL Butter
250 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
700 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 EL Sepiatinte
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL frisch geriebener Parmesan
Außerdem
200 g Rosenkohl
Für den gegrillten Tintenfisch
600 g frischer Tintenfisch
2 EL Olivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz anschwitzen. Die Hälfte des Weins angießen und fast vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Fond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, das Lorbeerblatt, die Tinte und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren.
2.
Den Rosenkohl putzen, das Ende einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Blätter von dem Rosenkohl lösen.
3.
Den Tintenfisch waschen, putzen und den Mantel in Ringe und die Tentakeln in Stücke schneiden.
4.
In einer heißen Grillpfanne mit Öl die Tintenfischstücke kurz runherum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Reis auf Teller anrichten. Mit den Rosenkohlblättern garniert servieren.
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