Low-Carb-Römersalat

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

• 1 kleiner Römersalat
• Meersalz
• 2 Stiele Zitronenverbene
• 150 ml Olivenöl
• 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 4 EL Schnittlauchröllchen
• Saft von 1 Zitrone
• Fleur de Sel
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Avocados
• 1 Msp. Wasabipaste

Außerdem:

• Kleine Salatblätter (z. B. Löwenzahn, Frisèe, Feldsalat)

Zubereitung:

1. Den Römersalat putzen und waschen. Das Salatherz für das Tatar beiseitelegen. Die restlichen Salatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Die Zitronenverbene waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Salatblätter ausdrücken und mit Zitronenverbene und 100 ml Olivenöl mit dem Stabmixer oder im Blitzhacker fein pürieren. Falls diese Vinaigrette zu dick sein sollte, noch etwas Wasser hinzufügen.
2. Den Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch, 2 EL Olivenöl und 1 bis 2 EL Zitronensaft dazugeben und untermischen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
3. Das Römersalatherz in feine Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Salatstreifen und die Avocadowürfel mit 1 bis 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die kleinen Salatblätter waschen und trocken schütteln. Die Vinaigrette mit Fleur de Sel, Wasabi und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. In vier tiefe Teller jeweils einen hohen Metallring setzen. Nacheinander Römersalatstreifen, Lachstatar und Avocadowürfel in die Ringe schichten und jeweils etwas andrücken. Die Ringe abnehmen, die Vinaigrette darüberträufeln und die Teller mit den kleinen Salatblättern garnieren.

Diesen frischen Salatgenuss sollten Sie sich nicht entgehen lassen!

Ihre Cornelia Poletto

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