Schokoladenmarquise

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Schokoladenmarquise
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 Tag 1 h
Fertig

Zutaten

für
1
Für den Biskuitboden
5 Eier
135 g Puderzucker
50 g Speisestärke
60 g Mehl
3 EL Kakaopulver
2 EL Zucker für das Küchentuch
Für die Schokoladencreme
4 Eigelbe
60 g Puderzucker
400 g Bitterschokolade mindestens 70 % Kakao
100 g Butter
400 ml Schlagsahne
200 g Zucker
Läuterzucker zum Beträufeln
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SchlagsahneZuckerButterKakaopulverZuckerEi
Produktempfehlung
Wer es nicht ganz so süß mag, kann anstelle des Läuterzuckers oder Sirups auch kalten Espresso/Kaffee verwenden und den Biskuit damit tränken.
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
2.
Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Puderzucker weißschaumig schlagen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit Kakao und Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Baumwolltuch stürzen und das Papier abziehen. Gut auskühlen lassen.
3.
Eigelb und Puderzucker weißschaumig schlagen. Die Scho­ko­lade und die But­ter im hei­ßen Was­ser­bad lang­sam schmel­zen, dann unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne steif schla­gen und den Zucker unter­he­ben, dann unter die abge­kühlte Scho­ko­la­den­masse rühren.
4.
Aus dem Biskuitboden mit Hilfe eines Papiermusters 4 Platten ausschneiden. Zwei in Größe des Kastenformbodens und zwei in Größe der Kastenformwände. Den Biskuit nach Belieben mit etwas Läuterzucker beträufeln, bzw. tränken, aber erst, wenn dieser bereits in der Kastenform ist.
5.
Die Scho­ko­la­den­masse ein­fül­len. Mit einem Biskuitdeckel abschließen und 24 Stun­den im Kühl­schrank durch­küh­len lassen. Dann stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.
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