Kefir selber machen

Über Kefir

Aus der modernen ausgewogenen Ernährung ist der Kefir kaum noch wegzudenken. Ob als Getränk, im Joghurt oder als feine Zutat für Saucen und Dips: Kefir ist vielseitig einsetzbar. Außerdem wird ihm sogar eine lebensverlängernde Wirkung nachgesagt.

Ursprünglich soll Kefir aus dem Nordkaukasus und dem Tibet stammen, wo heute noch nahezu jeder das im Lederbeutel gegarte Getränk, welches Lebensfreude und Vitalität bewirken soll, täglich genießt.

Ob man wirklich länger lebt, sollte man jeden Tag ein Glas Kefir trinken oder in der Küche verarbeiten, sei dahingestellt. Aber nachgewiesen ist, dass dieser aromatische Milch-Power-Drink nicht nur gut schmeckt, sondern auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren enthält und bewirkt, dass unser Verdauungstrakt verschiedene Vitamine (z.B. Vitamin A, B1, B2) besonders gut aufnehmen kann. Kefir ist somit eine gesunde Alternative zu anderen mit Milchsäurebakterien hergestellten Produkten wie Quark oder Joghurt, und bringt ein bisschen Abwechslung ins Glas.

Warum sollten Sie Kefir selber machen?

Der ausschlaggebende Unterschied zwischen selbstgemachten und Supermarkt-Kefir liegt darin, dass der Kefir aus dem Kühlregal etwas milder ist. Der Grund: die hier verwendete „Kefirkultur“ hat eine andere Zusammensetzung als eine originale Kefirknolle.

Kefir selber machen: So funktioniert es

Um Kefir selber herzustellen brauch man zunächst die Kefirkultur. Diese kann man im  Internet kaufen oder Sie kennen glücklicherweise jemanden der Kefir selber macht und einen Teil seiner Kultur abgeben mag.

Zutaten und Hilfsmittel:

• 1 EL Kefirkultur
• 500 m Milch
• 1 verschließbares Gargefäß
• 1 Plastiksieb und Plastiklöffel

Eine gesunde, gesäuberte Kefirknolle sieht aus wie ein kleiner Blumenkohl und hat eine gummiartige Konsistenz. Im Laufe der Herstellung vergrößert sich die Kultur immer weiter und teilt sich in neue Knollen, was auch die Produktion von immer mehr Kefir-Getränken möglich macht.

Für die weitere Herstellung benötigt man noch ein Plastiksieb, einen Plastiklöffel, sowie ein Gargefäß mit Verschluss.

Es ist deshalb wichtig Plastik zu verwenden,  da die Kefirknolle auf alle Metalle sehr empfindlich reagiert und daher auf keinen Fall in Kontakt mit diesem Material kommen soll.

Anleitung zur Herstellung von Kefir

1. 1 EL Kefirknollen in das Gargefäß geben und mit 500 ml Milch (wir empfehlen Biomilch mit 3,5% Fettgehalt) aufgießen.

Verschließen Sie das Gargefäß dicht, aber nicht zu fest, da das Getränk nicht zu kohlesäurehaltig werden soll und diese dann besser entweichen kann.

2. Stellen Sie die Kefirkultur an einen möglichst lichtgeschützten Ort. Die optimale Temperatur für die Gärung liegt zwischen 10 und 25 Grad Celsius.

Nach 1-2 Tagen, je nachdem wie intensiv Sie ihr Getränk mögen und wie viele Knollen in der Milch sind, erhalten Sie ihr fertiges Produkt.

3. Rühren Sie den Kefir mit einem Plastiklöffel kräftig um und gießen Sie das Getränk durch das Plastiksieb ab.

4. Mit lauwarmem Wasser abspülen und vorsichtig säubern.

5. Spülen Sie ihr Gargefäß heiß aus und beginnen Sie dann wieder mit Schritt 1!

Nun können Sie das fertige Kefir-Getränk weiterverarbeiten oder pur genießen. Verfeinern lässt sich der Power-Drink mit Cayenne-Pfeffer, Salz, Leinsamen, Schnittlauch, geriebenen Ingwer und noch vielem mehr. Ihrer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt und Sie können so lange experimentieren bis Sie ihre Lieblingssorte und Geschmacksrichtung gefunden haben.

Wer zwischendurch einmal eine Pause einlegen möchte oder in den Urlaub fährt, kann den Kefir auch problemlos einige Tage mit 200 ml Milch und 1 EL Milchzucker im Kühlschrank aufbewahren.

Alles in allem ist Kefir ein sehr gesundes, abwechslungsreiches Getränk, welches ganz einfach herzustellen ist. Und hält man sich an die wenigen Pflegeanleitungen und Regeln, kann eine Kefirkultur einen ein ganzes Leben lang begleiten.

(jaw)