Essbare Wildkräuter vom Wegrand

Essbare Wildkräuter: Gundermann

Früher setzte man diese Wildkräuter bei schlecht heilenden Wunden ein, heute ist Gundermann bei Pflanzenfreunden ein wahrer Leckerbissen: Man findet die Pflanze auf feuchten, humusreichen Böden, zum Beispiel unter Hecken oder Bäumen, manchmal sogar im Rasen. Man erkennt Gundermann an seinen vierkantigen, langen Stängeln, den herz- bis nierenförmigen Blättern und den blau-violetten Blüten. Und man isst die Blätter als Gemüse, als Quiche-Belag oder in Suppen. Der herb würzige Geschmack kann daneben auch in pikanten oder süßen Getränken eingesetzt werden.

Essbare Wildkräuter: Spitzwegerich

Den Spitzwegerich findet man auf Wiesen, Weiden oder Wegrändern. Die krautige Pflanze ist bis zu 50 Zentimeter hoch, die lanzettichen, schmalen Blätter werden bis zu 25 Zentimeter lang. Wer sie probiert, schmeckt ein pilzartiges Aroma heraus. Spitzwegerich kann für Suppen, Salate oder als Gemüse eingesetzt werden. Der Saft der zerquetschten Blätter hilft gegen Juckreiz.

Essbare Wildkräuter: Glücksklee

Der Klee stammt eigentlich aus Mexiko, ist aber auch in unseren Regionen verbreitet. Die drei- oder vierblättrigen Blätter haben häufig einen rotbraunen Farbton an der Basis. Der erfrischend säuerliche Geschmack würzt Salate oder Gemüse. Meistens reichen schon kleine Mengen dafür aus.

Essbare Wildkräuter: Brunnenkresse

Brunnenkresse, auch Wasserkresse genannt, ist reich an Mineralstoffen, Beta-Carotin und Vitamin C. Dabei ist Kresse schon seit längerem in der Wissenschaft ein Thema: 50 Gramm Kresse am Tag sollen im Körper verstärkte Abwehrkräfte gegen Grippe produzieren. Häufig stecken in wilder Brunnenkresse Nitratrückstände. Wer die Kresse aber mit Vitamin-C-reichen Zitrusfrüchten oder Paprikaschoten kombiniert, verhindert, dass aus dem harmlosen Nitrat problematisches Nitrit wird. Echte Brunnenkresse findet man häufig an fließenden Gewässern in halbschattiger Lage.

Essbare Wildkräuter: Gänsefingerkraut

Gänsefingerkraut ist etwa 15 Zentimeter hoch, hat gefiederte Blätter und gelbe Blüten. Die Blätter lassen sich am besten im Mai sammeln, um sie dann für Saucen oder Salate zu verwenden. Sie geben den Gerichten einen säuerlich herben Geschmack.

Essbare Wildkräuter: Hirtentäschel

Sieht aus wie Löwenzahn, schmeckt wie Rucola: Das Hirtentäschel wird bis zu 50 Zentimeter hoch und blüht weiß. Man findet die Pflanze an sonnigen, stickstoffreichen Lehm-, Sand- oder Kiesböden. Und weil der Geschmack – wie gesagt – an Rucola erinnert, setzt man Hirtentäschel vor allem im Salat ein. Hier finden Sie weitere essbare Wildkräuter, Pflanzen oder Blüten.