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Ochsenschwanzbrühe

Ochsenschwanzbrühe
25 min
Zubereitung
3 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zwiebeln
2 Möhren
200 g Knollensellerie
1 ½ kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
Hier kaufen!4 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
½ TL Wacholderbeere
Als Einlage
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
Sherry
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebeln abziehen, halbieren. Die Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Suppentopf braun anrösten. Etwa 1,5 l kaltes Wasser angießen. Den Ochsenschwanz zugeben und langsam aufkochen. Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer und Wacholder zugeben und bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Stunden bei halb aufgelegtem Deckel leicht simmern lassen.
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2
Währenddessen für die Einlage die Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen bzw. putzen, die Möhren und Sellerie in Scheiben, die Zwiebel in Würfeln schneiden.
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3
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein zupfen. Die Brühe aufkochen lassen (sollte etwa 1 l sein), die Gemüseeinlage und das Fleisch zugeben und ca. 10 Minuten leise gar köcheln lassen. Mit Sherry und Salz abgeschmeckt servieren.

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