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Orangencreme

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Orangencreme
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
2
unbehandelte Bio-Orangen
120 g
60 g
flüssige Butter
4
1 EL
2 EL
Für die Soße
1 Dose
1 Msp.
Ingwer gemahlen
100 ml
Außerdem
6
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
Schritt 2/9
Die Eier trennen. Die Orangen und fließendem, warmen Wasser abbürsten und 20 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/9
Die Früchte abgießen und mit einem Messer grob zerkleinern und danach fein pürieren. Die Fruchtmasse durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 4/9
Das Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen.
Schritt 5/9
Eigelbe und Zucker schaumig schlagen.
Schritt 6/9
Das Mehl vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und schließlich die flüssige Butter TL weise zugeben. Likör unter die Fruchtmasse rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Diese Masse in 6 Förmchen geben, mit Aluminiumfolie fest verschließen und in eine Auflaufform stellen, mit kochend heißem Wasser bis zur Hälfte der Schälchenhöhe auffüllen.
Schritt 7/9
Den Pudding etwa 40 Minuten im Ofen stocken lassen.
Schritt 8/9
Das Fenchelgrün waschen, die Mandarinorangen, mit Flüssigkeit in eine Schüssel geben, den Wein zufügen. 4 EL von der Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und erwärmen, Ingwer und Fenchelgrün zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, zur restlichen Flüssigkeit zurückgeben.
Schritt 9/9
Den Pudding aus den Förmchen auf 6 tiefe Seller stürzen, die Soße außen herum verteilen. Die Kekse mit Puderzucker stauben und den Teller mit Keks garniert servieren.

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